Bánh mật ong yakgwa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Thái lát mỏng 15 g gừng, cho vào nồi cùng 120 g mạch nha, 100 g mật ong, 80 g nước và 3 g thanh quế, đun lửa nhỏ khoảng mười phút rồi để nguội. Làm siro trước để siro kịp nguội, vì bánh nóng gặp siro nguội mới thấm sâu mà không bị nhũn. Siro đạt khi sánh lại, có mùi gừng quế rõ và chảy thành dòng chậm khi nhấc muỗng lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 250 g bột mì cùng một nhúm muối và một nhúm tiêu vào âu, rưới 45 g dầu mè lên rồi dùng hai lòng bàn tay chà xát bột cho đến khi dầu thấm đều. Dầu mè bao lấy từng hạt bột, ngăn gluten phát triển để bánh có kết cấu bở và nhiều lớp. Bạn dừng khi bột tơi như cát ẩm và nắm lại trong tay thì giữ được hình.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nạo hoặc giã nhuyễn 10 g gừng, vắt lấy nước rồi hoà cùng 50 g mật ong và 35 g nước, sau đó đổ vào âu bột và dùng phới dẹt cắt trộn nhẹ tay. Không nhào mạnh tay vì bột bị dai sẽ mất đi các lớp xốp đặc trưng. Bột đạt khi các mảng bột ẩm kết dính lại được khi ấn, dù trông vẫn còn hơi rời rạc.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Gom bột thành khối, cán dày khoảng một phân, cắt đôi rồi chồng hai nửa lên nhau và cán lại, lặp lại thao tác này ba lần. Việc chồng lớp tạo nên những tầng bột mỏng tách rời khi chiên, giống như bánh ngàn lớp. Bước này xong khi khối bột dày khoảng một phân, mép cắt thấy rõ các lớp xếp chồng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng khuôn hình hoa cỡ bốn phân hoặc dao cắt bột thành miếng vuông, sau đó lấy tăm xiên vài lỗ xuyên qua mỗi miếng. Lỗ xiên giúp hơi nóng và dầu đi vào giữa bánh để lõi bánh chín đều và thấm siro tốt hơn. Bạn hoàn thành khi có khoảng hai mươi bốn miếng bánh dày đều nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào chảo sâu, đun đến khoảng 110 độ C rồi thả bánh vào chiên ở lửa nhỏ khoảng mười hai phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ. Chiên ở nhiệt thấp giúp các lớp bột nở bung từ từ mà bên ngoài chưa kịp cháy. Bánh đạt khi nổi lên mặt dầu, các lớp tách ra rõ rệt và mặt bánh chuyển màu vàng nhạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vớt bánh ra, tăng lửa vừa cho dầu đạt khoảng 150 độ C rồi cho bánh trở lại chiên thêm khoảng bốn phút. Lần chiên thứ hai làm vỏ bánh săn giòn và có màu nâu hổ phách đẹp. Bánh chín khi có màu nâu cánh gián đều hai mặt và cầm lên thấy nhẹ, cứng cáp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Thả bánh còn nóng vào nồi siro đã nguội, ấn nhẹ cho bánh ngập rồi ngâm ít nhất sáu tiếng hoặc qua đêm. Thời gian dài giúp siro len vào từng lớp bột để lõi bánh mềm ẩm và ngọt dịu. Bánh ngấm đủ khi bẻ thử một miếng thấy ruột bánh sẫm màu đều, không còn phần lõi khô trắng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Vớt bánh ra giá cho ráo siro khoảng mười lăm phút, rồi nếu thích, bạn chia đều 10 g hạt bí và gắn lên giữa mỗi chiếc bánh. Để ráo giúp mặt bánh se lại, không dính tay khi bày đĩa. Bánh sẵn sàng khi mặt bánh bóng nhưng không còn siro nhỏ giọt.

   Đánh dấu đã xong bước 9