鲷鱼烧

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克低筋面粉和6 克泡打粉一起筛入盆中，加入30 克白砂糖和一小撮盐；在另一个盆里，把50 克鸡蛋、200 克全脂牛奶和10 克蜂蜜搅打均匀，再慢慢倒入干粉中拌匀。蜂蜜能让外皮烤出漂亮的金棕色，香气也更浓。面糊细滑、像酸奶饮料一样稠、提起打蛋器时能连成不断的带状流下，就调好了。

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2. 第 2 步

   在盆上盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟。面糊静置后，淀粉能均匀吸水，面筋也会放松，外皮就会柔软而不韧。表面的气泡消掉不少、面糊比刚拌好时稍微浓稠一些，就可以用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   将280 克现成红豆沙分成八等份，把每份捏成扁长的鱼身形状。提前捏好，模具热的时候就能快速操作，馅料也能稳稳地待在鱼身中间。每条馅料厚约一厘米、比模具凹槽稍短一点，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把鲷鱼烧模具放在中火上，两面各加热约两分钟，再用刷子在每个凹槽里刷上薄薄一层适量植物油。模具均匀热透，外皮才能烤得金黄，也容易脱模。滴一滴面糊进去，听到轻微的滋滋声并立刻凝固，模具就准备好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   在半边模具里倒入约六成深的面糊，把馅料放在中间，再倒一层薄薄的面糊盖住馅料。最上面这层面糊能让两半在合模时紧紧粘在一起。馅料被完全盖住、面糊刚好碰到模具边缘，就做对了。

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6. 第 6 步

   在另一半模具里倒入一层薄薄的面糊，立刻合上模具，用小火每面烤约三分钟，中间翻一次面。小火能让馅料周围的面糊及时烤熟，外皮又不会烤焦。打开模具，两面都呈均匀的金棕色、鱼鳞纹路清晰可见时，鲷鱼烧就烤好了。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   把鲷鱼烧取出放在网架上，用剪刀剪掉溢到边缘的多余面皮，趁热享用。放在网架上能让水汽散出，外皮就不会回软。边缘整齐、轻敲外皮声音清脆、掰开后馅料热乎软糯时，就可以吃了。

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