铜锣烧

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克鸡蛋打入大碗中，加入140 克白砂糖和30 克蜂蜜，用手动打蛋器搅打约三分钟。糖完全溶解在蛋液里，饼皮才能上色均匀，表面不会出现斑点。打好的蛋液呈浅黄色、略微蓬松，摸不到砂糖颗粒的粗糙感。

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2. 第 2 步

   将160 克中筋面粉和2 克小苏打一起筛入蛋液中，用打蛋器朝同一个方向轻轻搅拌，直到面粉刚好融合。小苏打与蜂蜜发生反应，让饼皮蓬松柔软，颜色也更漂亮。面糊细滑浓稠、没有干粉疙瘩时就可以停手。

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3. 第 3 步

   在碗上盖好保鲜膜，让面糊在室温下静置约十五分钟。静置能让面粉充分吸水、面筋放松，煎出的饼皮更柔软，表面也更细腻。静置好的面糊看起来更有光泽，表面会冒出几个小气泡。

   建议时间：约 15 分钟。

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4. 第 4 步

   在静置好的面糊里逐步加入50 克水，每次加一汤匙，搅匀后再加下一次。稠度合适的面糊倒入锅中会自己摊开成漂亮的圆形。舀起面糊往下倒时，能连成一条像稀蜂蜜般不断的线，落下的面糊会慢慢融入表面，就说明调好了。

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5. 第 5 步

   把不粘锅放在小火上，用厨房纸蘸取适量植物油，在锅面上抹薄薄一层，再用干净的厨房纸擦一遍。油太多会让饼面斑驳，而不是均匀的棕色。滴一滴水到锅里，水珠滚动几秒后蒸发，锅就够热了。

   小火.

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6. 第 6 步

   舀约三汤匙面糊，从约十厘米的高度倒在锅中央，让面糊自然摊成直径约9厘米的圆饼，用小火煎到表面冒出许多小气孔后翻面，再煎约三十秒。小火能让饼皮内里熟透，底面又不会煎焦。第一面呈均匀的金棕色、另一面只是微微泛黄时，饼皮就煎好了。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   把煎好的饼皮一片片放在盘子上，马上盖上一块干净、微湿的布，再继续煎完剩下的面糊。湿布能锁住水汽，饼皮始终保持柔软，边缘不会变干。饼皮放凉到室温、按下去仍然柔软有弹性时，就可以夹馅了。

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8. 第 8 步

   将300 克现成红豆沙分成六份，把大小相近的饼皮两两配对，在其中一片颜色较浅的一面抹上一份红豆沙，中间厚、边缘渐薄，再盖上另一片饼皮。中间厚厚的馅料能撑出铜锣烧标志性的圆鼓造型。轻轻按压边缘，两片饼皮贴合而馅料不会溢出，铜锣烧就做好了。

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