长崎蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   烘烤前至少十五分钟将烤箱预热至160摄氏度，并把烤架放在烤箱中下层。长崎蛋糕需要稳定、温和的热度，才能均匀膨胀而不裂开表面。烤箱温度计连续几分钟都显示160摄氏度时，就说明预热好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   在18厘米的方形模具底部和四周铺上油纸，让油纸高出模具口约两厘米。油纸能让你轻松取出蛋糕，也能在蛋糕膨胀时让侧面保持笔直。油纸紧贴四角、没有鼓起时，模具就准备好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将40 克蜂蜜、30 克全脂牛奶和20 克植物油放入小碗，用小火或隔水加热至温热。温热的液体能更快融入蛋糊，不容易消泡。蜂蜜完全化开、碰到嘴唇只觉微温时即可停止加热。

   小火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将300 克鸡蛋打入盆中，加入160 克白砂糖，把盆架在热水锅上，边搅拌边加热至蛋液约40摄氏度，然后取下，用电动打蛋器高速打发约十分钟。温热的鸡蛋膨胀得更多，打出的气泡也更细密。打好的蛋糊呈象牙白色，体积增至三倍，提起打蛋头时滴落的蛋糊能在表面留下纹路几秒钟。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将打蛋器调到最低速，分三次筛入120 克高筋面粉，搅拌到面粉刚好融合即可。高筋面粉赋予长崎蛋糕特有的弹性和湿润感，但搅拌过度会消泡。一看不到干粉的痕迹就马上停手。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   舀约两勺蛋糊到温热的蜂蜜碗中拌匀，再把这碗倒回大盆里，用刮刀从底部向上轻轻翻拌。先把蜂蜜液稀释，较重的蜂蜜就不会沉到盆底。拌好的面糊均匀、光滑有光泽，盆底没有深黄色的条纹。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将面糊倒入模具，用一根竹签在模具里来回划“Z”字形，再把模具在桌面上轻轻震两下。这样能消除大气泡，让蛋糕组织细腻、没有孔洞。面糊表面平整、没有大气泡浮起就可以了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以160摄氏度烤约45到55分钟；如果表面上色太快，可以在上面松松地盖一张锡纸。温和的热度让蛋糕慢慢烤熟，内部湿润、颜色均匀。蛋糕烤熟时表面呈深棕色，边缘微微脱离油纸，用竹签插入中心拔出时是干净的。

   以 160 摄氏度烘烤约 45 至 55 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将10 克蜂蜜与5 克温水调匀，蛋糕一出炉就刷在表面，然后趁热将蛋糕表面朝下扣在一张保鲜膜上，包严实。被锁住的热气能让外皮变软，也让蜂蜜渗进去。包好的蛋糕保鲜膜紧贴表面，内侧凝结一层薄薄的水汽。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    将包好的蛋糕放在室温或冰箱冷藏室静置一夜，至少十二小时，然后再切去四边，切成片。这段静置时间让蛋糕内部湿润均匀、细腻，就像店里卖的长崎蛋糕一样。静置好的蛋糕切面金黄，组织细密，棕色外皮紧紧贴住蛋糕体。

    建议时间：约 720 分钟。

    标记第 10 步已完成