蕨饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把50 克红糖和40 克水放进小锅，用中火加热并搅拌至糖溶化，再小火微沸约三分钟后关火。多煮几分钟能让糖浆变得浓稠，带一点淡淡的焦糖味。糖浆光亮、像稀蜂蜜一样浓稠、倾斜勺子时缓缓流下就煮好了。

   中火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将25 克黄豆粉（kinako）与8 克白砂糖和一小撮盐拌匀，取一半筛在小方盘里，铺满盘底。铺底的黄豆粉能防止热乎乎的蕨饼粘在盘子上。盘底均匀铺上一层细细的黄棕色粉末就好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把50 克蕨根粉（做蕨饼用）放进锅里，慢慢倒入250 克水，搅拌至粉完全溶化，再加入40 克白砂糖。蕨根粉通常是块状的，加热前要充分化开，蕨饼才不会有颗粒感。混合物呈乳白色、像牛奶一样稀、锅底没有颗粒时就可以了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把锅放到中火上，用刮刀不停搅拌约十分钟；混合物开始变稠时，搅拌得更用力些，并紧贴锅底刮动。持续搅拌能让淀粉均匀煮熟，也不会糊锅。整团完全变得透明、非常有弹性、提起刮刀能拉出长条时就煮好了。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   立刻把热蕨饼倒在盘中的黄豆粉上，用蘸过水的刮刀抹平，把剩下的黄豆粉筛在表面，然后放进冰箱冷藏约三十分钟。短时间冷藏能让蕨饼变得紧实好切，但冷藏太久会变硬发白。摸上去冰凉、有弹性、能保持块状时就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   用蘸水的刀或勺子把蕨饼切成拇指头大小的方块，再把每一块放在盘中的黄豆粉里滚一滚。表面裹满黄豆粉，蕨饼块之间就不会粘在一起。每块都裹着一层薄薄的粉、彼此能轻松分开时就好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把蕨饼装进小碟，享用前再淋上红糖糖浆。最后才淋糖浆，黄豆粉就不会被浸得湿透，依然保留醇香。蕨饼冰凉时最好吃，轻轻晃动碟子，它就会柔软地颤动。

   标记第 7 步已完成