Warabi mochi

Preparación

1. Paso 1

   Pon 50 g de azúcar moreno y 40 g de agua en un cazo pequeño, calienta a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva, deja que hierva suavemente unos tres minutos más y apaga el fuego. Esos minutos extra espesan el almíbar y le dan un ligero sabor a caramelo. El almíbar está listo cuando es brillante, tiene la consistencia de una miel ligera y cae en un hilo lento al inclinar la cuchara.

   Fuego medio.

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2. Paso 2

   Mezcla 25 g de harina de soja tostada con 8 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y tamiza la mitad sobre el fondo de una bandeja cuadrada pequeña hasta cubrirlo por completo. Esta capa de kinako evita que el mochi caliente se pegue a la bandeja. Tendrás una capa fina y uniforme de polvo marrón dorado cubriendo todo el fondo.

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3. Paso 3

   Pon 50 g de almidón de warabi en un cazo, vierte poco a poco 250 g de agua y remueve hasta que el almidón se disuelva por completo; después añade 40 g de azúcar blanco granulado. El almidón de warabi suele venir en terrones, así que hay que disolverlo bien antes de calentarlo para que el mochi no quede grumoso. La mezcla está lista cuando es blanca opaca, líquida como la leche y no quedan granos en el fondo del cazo.

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4. Paso 4

   Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar con una espátula unos diez minutos; cuando la mezcla empiece a espesar, remueve con más fuerza raspando bien el fondo. Remover continuamente hace que el almidón se cueza de forma pareja y no se queme. El mochi está listo cuando la masa se vuelve completamente translúcida, muy elástica y se estira en una cinta larga al levantar la espátula.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos. Fuego medio.

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5. Paso 5

   Vierte enseguida el mochi caliente sobre la capa de kinako de la bandeja, alísalo con una espátula mojada en agua, tamiza por encima el resto del kinako y mételo en la nevera unos treinta minutos. Un enfriado corto lo afirma lo justo para cortarlo, pero si lo dejas demasiado tiempo se endurece y pierde la transparencia. Está listo cuando lo notas fresco, elástico y mantiene su forma.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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6. Paso 6

   Con un cuchillo mojado en agua o una cuchara, corta el mochi en cuadraditos del tamaño de la yema del pulgar y rebózalos uno a uno en el kinako de la bandeja. El kinako cubre toda la superficie y evita que los trozos se peguen entre sí. Están listos cuando cada trozo lleva una capa fina de kinako y se separan con facilidad.

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7. Paso 7

   Coloca los trozos en platitos y báñalos con el almíbar de azúcar moreno justo antes de comerlos. Añadir el almíbar al final evita que el kinako se empape y conserva su sabor tostado. Están en su mejor momento cuando siguen fresquitos y tiemblan al mover el plato.

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