Bánh warabi mochi
Warabi mochi là món bánh mùa hè của Nhật Bản, làm từ tinh bột warabi nấu với nước và đường thành khối thạch trong, mềm rung rinh và mát lạnh. Bánh được lăn trong bột đậu nành rang kinako và rưới siro đường nâu, vị ngọt thanh thơm bùi, tan nhẹ trong miệng.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 10 phút
- Nấu nướng
- 15 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 55 phút
- Cách làm
- Luộc hoặc nấu
Nguyên liệu
Phần bánh
Bột kinako áo bánh
Siro đường nâu
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 50 g đường nâu và 40 g nước vào nồi nhỏ, đun lửa vừa và khuấy đến khi đường tan, để sôi liu riu thêm khoảng ba phút rồi tắt bếp. Đun thêm vài phút giúp siro sánh lại và có vị caramel nhẹ. Siro đạt khi bóng, sánh như mật ong loãng và chảy thành dòng chậm khi nghiêng thìa.
Bước 2
Trộn 25 g bột kinako với 8 g đường và một nhúm muối, rồi rây một nửa lượng này phủ kín đáy khay vuông nhỏ. Lớp kinako lót giúp khối bánh nóng không dính vào khay. Bạn sẽ có một lớp bột màu vàng nâu mịn phủ đều đáy khay.
Bước 3
Cho 50 g bột warabi vào nồi, đổ từ từ 250 g nước vào và khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, sau đó thêm 40 g đường. Bột warabi thường ở dạng cục nên cần hòa tan kỹ trước khi đun để bánh không bị lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi trắng đục, lỏng như sữa và không còn hạt dưới đáy nồi.
Bước 4
Đặt nồi lên lửa vừa và khuấy liên tục bằng phới dẹt khoảng mười phút, khi hỗn hợp bắt đầu đặc thì khuấy mạnh tay hơn và miết sát đáy nồi. Khuấy liên tục giúp tinh bột chín đều và không cháy khét. Bánh đạt khi khối bột chuyển sang trong suốt hoàn toàn, rất dẻo và kéo thành dải dài khi nhấc phới lên.
Bước 5
Đổ ngay khối bánh nóng lên lớp kinako trong khay, dùng phới thấm nước dàn phẳng, rây phần kinako còn lại lên mặt rồi cho vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Làm lạnh ngắn giúp bánh săn lại để cắt, nhưng để quá lâu bánh sẽ cứng và đục. Bánh đạt khi chạm vào thấy mát, đàn hồi và giữ được hình khối.
Bước 6
Dùng dao nhúng nước hoặc thìa cắt khối bánh thành những miếng vuông cỡ đầu ngón tay cái, sau đó lăn từng miếng trong phần kinako trên khay. Kinako phủ kín bề mặt giúp các miếng không dính vào nhau. Bánh đạt khi mỗi miếng đều được áo một lớp bột mỏng và tách rời nhau dễ dàng.
Bước 7
Xếp bánh vào đĩa nhỏ và rưới siro đường nâu ngay trước khi thưởng thức. Rưới muộn giúp lớp kinako không bị ướt sũng và giữ được vị bùi. Bánh ngon nhất khi còn mát lạnh, mềm rung khi lắc đĩa.
Dụng cụ cần có
- Nồi nhỏ
- Phới dẹt (spatula)
- Phới lồng
- Khuôn vuông
- Cân nhà bếp
- Rây bột
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Bột warabi nguyên chất rất đắt và có màu nâu xám; loại bán phổ biến thường pha tinh bột khoai lang và cho bánh trong hơn, cả hai đều dùng được.
- Nếu không có bột warabi, bạn có thể thay bằng bột khoai tây hoặc bột năng, bánh vẫn dẻo nhưng kém mềm tan hơn.
- Bạn có thể thêm một thìa nhỏ bột matcha vào kinako để có phiên bản trà xanh.
Bảo quản
Warabi mochi ngon nhất trong ngày làm. Bạn có thể để ở nhiệt độ phòng mát vài giờ hoặc trong tủ lạnh không quá một ngày, vì để lâu bánh sẽ cứng và mất độ trong.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh vẫn đục màu và không dẻo.
- Tinh bột chưa được nấu chín hết. Bạn hãy khuấy thêm vài phút trên lửa vừa cho đến khi toàn bộ khối bánh trong suốt.
- Bánh bị cứng và bở sau khi để tủ lạnh.
- Bánh đã để lạnh quá lâu nên tinh bột bị thoái hóa. Bạn chỉ nên làm lạnh khoảng ba mươi phút và ăn trong ngày; nếu bánh đã cứng, hãy để ở nhiệt độ phòng một lúc để mềm lại phần nào.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
