维多利亚海绵蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在两个20厘米圆形蛋糕模里抹上黄油并铺好油纸，同时把黄油和鸡蛋从冰箱取出，回到室温。温度相同的黄油和鸡蛋更容易融合，不会油水分离。手指按压黄油能轻松按下去、两个蛋糕模都铺好油纸时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   用电动打蛋器以中速将200 克软化的无盐黄油和200 克细砂糖搅打约四分钟，期间不时刮一下盆壁。糖粒与黄油摩擦会产生成千上万个细小气孔，这正是蛋糕轻盈松软的基础。混合物颜色变为象牙白、蓬松轻盈、体积明显变大时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   将200 克鸡蛋和5 克香草精打散，少量多次地加入黄油中，每次都充分搅打均匀后再加下一次。慢慢加入蛋液能让混合物充分乳化，不会出现凝乳般的颗粒。混合物顺滑、有光泽且均匀时就可以了；如果看起来有点分离，可以撒入一勺面粉把它拉回来。

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4. 第 4 步

   将200 克自发粉和4 克泡打粉筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌，再加入30 克全脂牛奶让面糊变得柔软。拌到刚好即可，能减少面筋生成，蛋糕才会松软而不发韧。面糊从刮刀上成片柔软地落下、看不到干粉痕迹时就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊平均分到两个蛋糕模里，抹平表面，以180摄氏度烘烤约20到25分钟。用秤分量能让两层蛋糕叠起来时一样高。表面金黄、边缘与模具分离、牙签插入中心拔出后干净时，蛋糕就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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6. 第 6 步

   让蛋糕在模具里静置约五分钟，再倒扣在网架上，撕掉油纸，放凉约一小时至完全冷却。蛋糕还温热时，淡奶油会熔化流出，果酱也会把蛋糕浸湿。蛋糕上下两面摸起来都完全凉了，就可以组装了。

   建议时间：约 60 分钟。

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7. 第 7 步

   将冰凉的200 克淡奶油和15 克糖粉以中速打发至浓稠。淡奶油必须足够冰，其中的脂肪才能锁住气泡，让奶油挺立定型。奶油能拉出柔软的尖角、倾斜盆子也不会流动时就打好了。

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8. 第 8 步

   把一层蛋糕底面朝上放在盘子上，抹上160 克果酱，再铺一层淡奶油，然后盖上第二层蛋糕，在表面筛上适量糖粉。底面朝上能让果酱附着在平整的一面，整个蛋糕也更稳当。两层蛋糕对齐、夹馅在四周均匀露出、表面覆盖一层细白糖粉时，蛋糕就完成了。

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