Bizcocho Victoria
El bizcocho Victoria es el clásico pastel británico de dos pisos, llamado así por la reina Victoria, a quien le encantaba tomarlo con el té de la tarde. Se prepara batiendo la mantequilla con el azúcar, por eso queda tierno, húmedo y con mucho sabor a mantequilla; entre los dos pisos lleva mermelada de frutos rojos y nata montada, y por encima apenas una ligera capa de azúcar glas.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Bizcocho de mantequilla
Relleno de mermelada y nata
Para espolvorear
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, engrasa con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y fórralos con papel de hornear; saca la mantequilla y los huevos de la nevera para que lleguen a temperatura ambiente. Cuando están a la misma temperatura, la mantequilla y los huevos se unen con facilidad y la mezcla no se corta. Estás listo cuando la mantequilla se hunde fácilmente al presionarla con un dedo y los dos moldes están bien forrados.
Paso 2
Bate 200 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar extrafino a velocidad media durante unos cuatro minutos, raspando de vez en cuando las paredes del bol. Los cristales de azúcar rozan la mantequilla y crean miles de diminutas bolsas de aire, que son la base de una miga ligera y esponjosa. La mezcla está lista cuando se vuelve blanca marfil, ligera y con un volumen claramente mayor.
Paso 3
Bate 200 g de huevo con 5 g de extracto de vainilla y añádelo poco a poco a la mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición antes de echar más. Incorporar el huevo despacio ayuda a que la mezcla emulsione bien y no quede grumosa como leche cortada. Está lista cuando es lisa, brillante y homogénea; si notas que se corta un poco, añade una cucharada de la harina para unirla de nuevo.
Paso 4
Tamiza 200 g de harina leudante con 4 g de polvo de hornear sobre el bol, mezcla con suavidad usando una espátula y añade 30 g de leche entera para aligerar la masa. Mezclar solo lo necesario limita el desarrollo del gluten, así el bizcocho queda tierno y no correoso. La masa está lista cuando cae de la espátula en porciones blandas y no quedan vetas de harina seca.
Paso 5
Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes, alisa la superficie y hornea a 180 °C unos 20 a 25 minutos. Pesar la masa para repartirla hace que los dos pisos tengan la misma altura al montarlos. Los bizcochos están listos cuando la superficie está bien dorada, los bordes se separan del molde y un palillo clavado en el centro sale limpio.
Paso 6
Deja los bizcochos en el molde unos cinco minutos, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríen por completo durante alrededor de una hora. Si los bizcochos siguen tibios, la nata se derrite y la mermelada empapa la miga. Están listos cuando los notas completamente fríos tanto por arriba como por la base.
Paso 7
Bate 200 g de nata para montar bien fría con 15 g de azúcar glas a velocidad media hasta que espese. La nata tiene que estar muy fría para que su grasa atrape el aire y mantenga la forma. Está lista cuando forma picos suaves y no se escurre al inclinar el bol.
Paso 8
Coloca un bizcocho en el plato con la base hacia arriba, úntalo con 160 g de mermelada de fruta, cubre con la nata montada, pon el segundo bizcocho encima y tamiza al gusto de azúcar glas sobre la superficie. Al dejar la base hacia arriba, la mermelada se asienta sobre una superficie plana y el pastel queda más estable. Está terminado cuando los dos pisos están bien alineados, el relleno asoma de forma pareja por el borde y la superficie queda cubierta de un blanco fino.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Báscula de cocina
Consejos
- El método tradicional consiste en pesar los huevos con cáscara y usar ese mismo peso de mantequilla, azúcar y harina; te será útil cuando los huevos sean de tamaños distintos.
- La mermelada de fresa o de frambuesa es la opción clásica, pero una mermelada ligeramente ácida equilibra mejor la nata.
- Si solo tienes un molde, hornea toda la masa en un molde hondo unos diez minutos más y luego córtalo por la mitad en horizontal.
Conservación
Una vez relleno con nata, guarda el bizcocho en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en dos días. Los bizcochos sin rellenar, bien envueltos, duran tres días a temperatura ambiente o un mes en el congelador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie se agrieta y sube mucho en el centro.
- El horno estaba demasiado caliente y la corteza cuajó antes de que el bizcocho terminara de subir. Comprueba el horno con un termómetro y, si hace falta, baja la temperatura unos 10 °C.
- La miga queda pesada, densa y con vetas húmedas.
- La mantequilla no se batió lo suficiente o la mezcla se cortó al añadir el huevo. Usa mantequilla bien blanda, bátela más tiempo y añade el huevo muy poco a poco.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
