Bánh Victoria sponge

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C, thoa bơ và lót giấy nến cho hai khuôn tròn 20 cm, để bơ và trứng ra ngoài tủ lạnh cho về nhiệt độ phòng. Bơ và trứng cùng nhiệt độ sẽ hoà vào nhau dễ dàng, không bị tách nước. Bạn sẵn sàng khi ấn ngón tay vào bơ thấy lún dễ và hai khuôn đã được lót giấy gọn gàng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 200 g bơ mềm với 200 g đường bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút, thỉnh thoảng vét thành âu. Hạt đường cọ vào bơ tạo ra hàng nghìn túi khí nhỏ, đây chính là nền tảng cho ruột bánh nhẹ xốp. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu trắng ngà, bông nhẹ và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 200 g trứng với 5 g vani, sau đó cho từ từ vào âu bơ, mỗi lần một ít và đánh thật đều trước khi thêm lần tiếp theo. Thêm trứng chậm giúp hỗn hợp nhũ hoá tốt, không bị lợn cợn như sữa đông. Hỗn hợp đạt khi mịn, bóng và đồng nhất; nếu thấy hơi tách, bạn rắc vào một muỗng bột để kéo hỗn hợp lại.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 200 g bột mì tự nở cùng 4 g bột nở vào âu, dùng phới dẹt trộn nhẹ tay rồi thêm 30 g sữa để làm mềm bột. Trộn vừa đủ giúp hạn chế gluten phát triển, nhờ đó bánh mềm chứ không dai. Bột đạt khi rơi khỏi phới thành từng mảng mềm và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia đều bột vào hai khuôn, dàn phẳng mặt và nướng ở 180 độ C khoảng 20 đến 25 phút. Chia đều bằng cân giúp hai tầng bánh cao bằng nhau khi xếp chồng. Bánh chín khi mặt vàng óng, mép tách khỏi khuôn và xiên tăm vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi lật ra vỉ, bóc giấy và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng. Cốt bánh còn ấm sẽ làm kem tươi chảy ra và mứt thấm ướt bánh. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy mát hẳn ở cả mặt trên và đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh 200 g kem tươi lạnh với 15 g đường bột ở tốc độ trung bình đến khi kem đặc lại. Kem tươi phải thật lạnh thì chất béo mới giữ được bọt khí và kem đứng dáng. Kem đạt khi tạo được chóp mềm, khi nghiêng âu kem không chảy.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt một tầng bánh lên đĩa với mặt đáy hướng lên, phết 160 g mứt trái cây, phủ lớp kem tươi rồi đặt tầng thứ hai lên trên và rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt. Đặt mặt đáy lên trên giúp lớp mứt bám vào phần bánh phẳng và chiếc bánh đứng vững hơn. Bánh hoàn thành khi hai tầng nằm thẳng hàng, lớp nhân lộ đều quanh viền và mặt bánh phủ trắng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 8