香草咕咕霍夫蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，然后用刷子把适量软化的无盐黄油刷进咕咕霍夫模具的每一道花纹里，撒入适量中筋面粉，转动模具让面粉覆盖每个角落，再磕掉多余的面粉。咕咕霍夫模具棱角很多，抹得不仔细，蛋糕就很容易粘模。每一道花纹都覆盖着一层薄薄的乳白色面粉时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将375 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克小苏打和4 克盐一起筛进另一个盆中，翻拌均匀。先混合干粉，能让膨松剂分布均匀，蛋糕就不会出现大气孔。混合物松散细腻、颜色一致时就好了。

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3. 第 3 步

   把225 克室温软化的无盐黄油放进厨师机，先打松，再加入350 克白砂糖，用中速继续搅打约五分钟。黄油和糖一起打发会产生无数细小的气泡，这是蛋糕组织柔软的基础。黄油变成象牙白、蓬松轻盈、体积明显增大时就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   将200 克鸡蛋和10 克香草精打散，在厨师机运转时慢慢倒入黄油中，等前一部分完全融合后再加下一部分。鸡蛋慢慢加入，混合物才不会油水分离或结块。混合物细滑有光泽、均匀地附着在盆壁上时就可以了。

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5. 第 5 步

   把厨师机调到最低速，交替加入干粉和240 克白脱牛奶，从干粉开始、以干粉结束，最后用刮刀把盆壁刮干净拌匀。交替加入能让面粉慢慢吸收水分，不必长时间搅拌而让蛋糕变韧。刚好看不到干粉、面糊浓稠得像奶油一样细滑时就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进模具，抹平表面，在桌上磕几下，然后以170摄氏度烘烤约50到60分钟。磕模具能让面糊填满每一道花纹，烤出的纹路才会清晰利落。表面呈金棕色、边缘微微脱离模具内壁、竹签插入最厚处拔出后干净时，蛋糕就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具中静置整整十分钟，然后倒扣在晾架上，拿开模具，放置约一个半小时让蛋糕完全冷却。静置时间太短，蛋糕容易断裂；放得太久，蛋糕里的糖又会牢牢粘在模具上。摸蛋糕底部不再温热时，就可以淋糖霜了。

   建议时间：约 90 分钟。

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8. 第 8 步

   将120 克糖粉、25 克全脂牛奶和2 克香草精搅成浓稠的糖霜，用勺子沿着蛋糕顶部淋下，让糖霜顺着花纹流下来。等蛋糕凉了再淋，糖霜才不会化开渗进蛋糕里。糖霜一道道缓缓流下、约二十分钟后干成一层半透明的白色时，就完成了。

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