Bundt cake de vainilla
Este bundt cake de vainilla se hornea en un molde bundt con estrías decorativas y un agujero en el centro, así que se cocina por igual de dentro hacia fuera y tiene una forma preciosa. La miga es densa en su justa medida, tierna y húmeda gracias al suero de mantequilla, y con un intenso aroma a vainilla. Un glaseado blanco que cae por las estrías hace que parezca recién salido de una pastelería.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Preparación del molde
Glaseado
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C; después pinta con un pincel cada estría del molde bundt con al gusto de mantequilla sin sal blanda, espolvorea al gusto de harina de trigo común, gira el molde para que la harina lo cubra todo y golpéalo para quitar el exceso. El molde bundt tiene muchos recovecos, así que el bizcocho se pega con facilidad si no lo engrasas a conciencia. El molde está listo cuando todas las estrías están cubiertas por una fina capa blanca y opaca.
Paso 2
Tamiza en un bol aparte 375 g de harina de trigo común con 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y 4 g de sal, y mézclalo bien. Mezclar primero los ingredientes secos reparte los gasificantes de manera uniforme, así la miga no tiene agujeros grandes. La mezcla está lista cuando está suelta, fina y de un solo color.
Paso 3
Pon en la batidora 225 g de mantequilla sin sal blanda a temperatura ambiente, bátela hasta que se suelte y luego añade 350 g de azúcar blanco granulado y sigue batiendo unos cinco minutos a velocidad media. Batir la mantequilla con el azúcar crea infinidad de burbujitas que son la base de una miga tierna. La mantequilla está lista cuando adquiere un color marfil, está esponjosa y ha aumentado claramente de volumen.
Paso 4
Bate 200 g de huevo con 10 g de extracto de vainilla y viértelo poco a poco sobre la mantequilla con la batidora en marcha, esperando a que cada parte se integre antes de añadir la siguiente. Añadir el huevo despacio evita que la mezcla se corte y forme grumos. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante y se adhiere por igual a las paredes del bol.
Paso 5
Baja la batidora a la velocidad mínima y añade, alternándolos, la mezcla de ingredientes secos y 240 g de suero de mantequilla, empezando y terminando con los secos; después rebaña el bol con una espátula plana. Alternarlos permite que la harina absorba la humedad poco a poco sin tener que mezclar mucho, lo que haría el bizcocho correoso. La masa está lista cuando apenas quedan restos de harina seca y está espesa y lisa como una crema.
Paso 6
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y golpea el molde varias veces contra la mesa; después hornea a 170 °C de 50 a 60 minutos. Golpear el molde ayuda a que la masa llene todas las estrías, así el dibujo queda bien marcado. Está hecho cuando la superficie está dorada, el borde se separa un poco de las paredes del molde y un palillo clavado en la parte más gruesa sale limpio.
Paso 7
Deja reposar el bizcocho en el molde exactamente diez minutos, dale la vuelta sobre una rejilla, retira el molde y deja que se enfríe por completo aproximadamente una hora y media. Si reposa muy poco, se rompe con facilidad; si reposa demasiado, el azúcar del bizcocho se pega al molde. Está listo cuando la base ya no está tibia al tocarla.
Paso 8
Mezcla 120 g de azúcar glas con 25 g de leche entera y 2 g de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado espeso, y viértelo con una cuchara a lo largo de la parte superior del bizcocho para que caiga por las estrías. Glasearlo ya frío evita que el glaseado se derrita y se absorba en la miga. El glaseado está listo cuando cae en hilos lentos y, a los veinte minutos, se seca formando una capa blanca y mate.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde bundt
- Batidora amasadora de pie
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si no tienes suero de mantequilla, mezcla una cucharada de jugo de limón con leche entera y déjala reposar diez minutos, hasta que se corte un poco, y úsala en su lugar.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, porque el huevo o la leche fríos endurecen la mantequilla y la mezcla se corta.
- Puedes raspar las semillas de media vaina de vainilla sobre la mantequilla para que la miga tenga puntitos negros y un aroma más intenso.
Conservación
El bizcocho se mantiene húmedo tres días a temperatura ambiente si lo cubres bien con una campana para tartas o con film transparente. Puedes cortarlo en porciones, envolverlas una a una y congelarlas hasta un mes; para comerlas, solo tienes que descongelarlas a temperatura ambiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El bizcocho se queda pegado al molde y se rompe al desmoldarlo.
- Las estrías del molde no se engrasaron bien o el bizcocho se quedó demasiado tiempo en el molde. Pinta con el pincel cada rincón con mantequilla y desmolda el bizcocho a los diez minutos exactos.
- La miga tiene túneles y agujeros grandes.
- La masa se mezcló demasiado tiempo después de añadir los ingredientes secos. Mezcla a la velocidad mínima y para en cuanto desaparezcan los restos de harina seca.
- La base del bizcocho queda densa y húmeda.
- La mantequilla y el azúcar no se batieron lo suficiente o la mezcla se cortó al añadir el huevo. Bate la mantequilla los cinco minutos completos y añade el huevo muy despacio.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
