Bánh bundt vani

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, sau đó dùng cọ phết vừa đủ dùng bơ mềm vào từng rãnh của khuôn bundt rồi rắc vừa đủ dùng bột mì, xoay khuôn cho bột phủ kín và gõ bỏ phần bột thừa. Khuôn bundt có nhiều góc cạnh nên bánh rất dễ dính nếu bôi không kỹ. Khuôn đạt khi mọi rãnh đều phủ một lớp bột mỏng màu trắng đục.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 375 g bột mì cùng 8 g bột nở, 2 g muối nở và 4 g muối vào một âu riêng rồi đảo đều. Trộn khô trước giúp chất tạo nở phân bố đồng đều nên bánh không bị lỗ khí to. Hỗn hợp đạt khi tơi mịn và đồng một màu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 225 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng vào máy trộn, đánh tơi rồi thêm 350 g đường và đánh tiếp khoảng năm phút ở tốc độ vừa. Bước đánh bông bơ với đường tạo ra vô số bọt khí nhỏ, là nền tảng cho ruột bánh mềm. Bơ đạt khi chuyển sang màu trắng ngà, bông nhẹ và thể tích tăng rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh tan 200 g trứng cùng 10 g vani, rồi đổ từ từ vào bơ trong khi máy vẫn chạy, chờ phần trước quyện hẳn mới thêm phần sau. Thêm trứng chậm giúp hỗn hợp không bị tách nước và vón cục. Hỗn hợp đạt khi mịn, bóng và bám đều quanh thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Hạ máy về tốc độ thấp nhất, cho hỗn hợp bột khô và 240 g sữa bơ lên men vào xen kẽ, bắt đầu và kết thúc bằng bột, rồi vét lại bằng phới dẹt. Thêm xen kẽ giúp bột hút ẩm từ từ mà không phải trộn lâu làm bánh dai. Bột đạt khi vừa hết vệt khô, đặc và mịn như kem.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột vào khuôn, gạt phẳng mặt và gõ khuôn xuống bàn vài lần, sau đó nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút. Gõ khuôn giúp bột lấp đầy các rãnh nên hoa văn hiện lên sắc nét. Bánh chín khi mặt vàng nâu, rìa bánh hơi tách khỏi thành khuôn và xiên que vào phần dày nhất rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nghỉ trong khuôn đúng mười phút rồi úp ngược lên giá, nhấc khuôn ra và để bánh nguội hẳn khoảng một tiếng rưỡi. Nghỉ quá ngắn thì bánh dễ gãy, còn để quá lâu đường trong bánh sẽ dính chặt vào khuôn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào phần đáy không còn thấy ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Khuấy 120 g đường bột với 25 g sữa và 2 g vani thành hỗn hợp đặc sánh, rồi dùng thìa rưới dọc theo đỉnh bánh để đường chảy xuống các rãnh. Rưới khi bánh đã nguội giúp lớp phủ không bị tan và thấm vào ruột. Lớp phủ đạt khi chảy thành từng dòng chậm và khô lại thành lớp trắng mờ sau khoảng hai mươi phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8