法式瓦片脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   用小火把50 克无盐黄油完全加热融化，然后离火稍微放凉。黄油太烫会把蛋清烫熟，面糊就会起颗粒。黄油清澈金黄、滴在手腕上只是微温时就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   用手动打蛋器把60 克鸡蛋清、60 克糖粉、2 克香草精和一小撮盐搅匀，筛入50 克中筋面粉，再倒入融化的黄油，最后拌入40 克杏仁片。只需拌匀，不要打发，饼干才会又薄又平。面糊像酸奶一样浓稠细滑、表面有光泽时就拌好了。

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3. 第 3 步

   盖好盆，把面糊放进冰箱静置约30分钟。面粉有时间吸收水分，面糊会变稠，更容易抹薄，也不会出现破洞。面糊变得浓稠、舀起时缓慢流成粗粗的一股，就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸，并在烤箱旁边放好一根擀面杖。饼干出炉几秒内就必须弯曲定型，所以所有工具都要放在随手可及的地方。加热指示灯熄灭、弯曲用的工具也准备好时，就可以开始了。

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5. 第 5 步

   用茶匙把面糊一勺一勺舀到烤盘上，用勺背抹成直径约8厘米的薄圆片，每盘只放五六片。面糊抹得越薄越均匀，饼干就越脆，颜色也越一致。圆片薄到几乎能透过它看到下面的烘焙纸时就抹好了。

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6. 第 6 步

   一次烤一盘，以180摄氏度烘烤6到8分钟，从第五分钟起就要紧盯着。饼干非常薄，只要多烤半分钟，就会从漂亮的金黄色变成烤焦。外圈呈深金棕色、中间呈浅金黄色时就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 6 至 8 分钟。

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7. 第 7 步

   趁热用薄铲把饼干逐片铲起，放在擀面杖上，轻轻按压让饼干贴合擀面杖的弧度，保持约一分钟。饼干只在出炉的头几秒内柔软，一冷却就会变得硬脆。饼干保持瓦片般的弧度、轻敲声音清脆时就完成了。

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