黄油曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   提前约一小时把200 克无盐黄油从冰箱里拿出来，同时让鸡蛋回到室温。黄油软硬适中才能在打发时留住空气，而冰鸡蛋会让黄油结块。手指一按就能留下凹痕、但不会出油，黄油就软化好了。

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2. 第 2 步

   把黄油放进盆里，加入90 克糖粉和2 克盐，用电动打蛋器中速打发约四分钟。这一步把空气打进黄油里，让曲奇酥松轻盈，挤出的花纹也更清晰。混合物变成象牙白、像打发的淡奶油一样蓬松细腻，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   把50 克鸡蛋和4 克香草精打散，分三次慢慢加入黄油里，每次都打到完全融合后再加下一次。慢慢加蛋，黄油和鸡蛋才能乳化在一起，而不会油水分离。混合物依然顺滑细腻、没有出现豆腐渣似的颗粒，就说明没问题。

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4. 第 4 步

   把240 克中筋面粉和20 克玉米淀粉一起筛入盆中，用扁平刮刀压拌、翻拌到刚好混合。玉米淀粉让曲奇更酥松，轻柔地拌则能避免曲奇变硬。面团柔软均匀、看不到白色粉痕，就拌好了。

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5. 第 5 步

   在裱花袋上装好大号星形花嘴，把面团装到约半袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出直径约 5 厘米的圆圈，彼此间隔约 3 厘米。面团装得适量，手更容易均匀用力。每块曲奇的星形纹路清晰、首尾接合整齐，就挤好了。

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6. 第 6 步

   把整盘曲奇放进冰箱冷藏约 15 分钟，同时把烤箱预热到 170°C。冷却后的黄油能让花纹在受热时不会塌开。摸起来表面变硬、不粘手，就可以烘烤了。

   建议时间：约 15 分钟。

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7. 第 7 步

   把曲奇放在烤箱中层，以 170°C 烘烤约 14 到 17 分钟，烤到一半时把烤盘掉个头。转动烤盘能避免烤箱角落的曲奇比中间的先上色。边缘和底部呈浅金棕色、花纹顶部仍是浅色，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 14 至 17 分钟。

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8. 第 8 步

   让曲奇在烤盘上放约五分钟，再用薄铲移到晾架上完全放凉。刚出炉的曲奇还很软、容易断，放凉后才会彻底变脆。掰开时清脆作响、内部均匀干燥，就完成了。

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