Bánh tuile hạnh nhân

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 50 g bơ lạt ở lửa nhỏ cho tan hẳn rồi nhấc ra để nguội bớt. Bơ quá nóng sẽ làm chín lòng trắng và hỗn hợp bị lợn cợn. Bơ đạt khi trong vàng và chỉ còn hơi ấm khi nhỏ lên cổ tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Khuấy 60 g lòng trắng với 60 g đường bột, 2 g vani và một nhúm muối bằng phới lồng, rây 50 g bột mì vào rồi rót bơ tan chảy vào, cuối cùng trộn 40 g hạnh nhân lát. Chỉ khuấy cho hòa quyện, không đánh bông, để bánh mỏng phẳng. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như sữa chua và láng bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đậy âu và cho hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Bột mì có thời gian ngậm nước nên bột đặc lại, dễ dàn mỏng mà không bị thủng lỗ. Hỗn hợp sẵn sàng khi sệt lại, múc lên thấy chảy chậm thành dòng dày.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho lò chạy ở 180 độ C, lót giấy nến lên khay và đặt sẵn một cây cán bột gần lò. Bánh phải được uốn ngay vài giây sau khi ra lò nên mọi thứ cần sẵn trong tầm tay. Lò sẵn sàng khi đèn nhiệt đã tắt và bạn đã chuẩn bị xong dụng cụ uốn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc từng thìa cà phê hỗn hợp lên khay, dùng mặt sau thìa dàn thành hình tròn mỏng đường kính khoảng 8 cm, mỗi khay chỉ năm hoặc sáu chiếc. Lớp bột càng mỏng và đều thì bánh càng giòn và chín đồng màu. Hình tròn đạt khi mỏng gần như nhìn xuyên thấy giấy nến bên dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng từng khay ở 180 độ C trong 6 đến 8 phút và canh sát từ phút thứ năm. Bánh rất mỏng nên chỉ cần thêm nửa phút là từ vàng đẹp chuyển sang cháy. Bánh đạt khi viền ngoài vàng nâu đậm còn phần giữa có màu vàng nhạt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 6 đến 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng xẻng mỏng nhấc từng chiếc khi còn nóng, đặt lên cây cán bột và ấn nhẹ cho bánh ôm theo thân cán, giữ khoảng một phút. Bánh chỉ dẻo trong vài giây đầu và sẽ cứng giòn ngay khi nguội. Bánh hoàn thành khi giữ được độ cong như viên ngói và gõ nhẹ nghe giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 7