巧克力豆曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将170 克无盐黄油放入小锅，用小火加热至完全融化，然后关火，放凉约十分钟。液态黄油能让曲奇比用打发黄油做的更软糯、更扎实。摸锅壁只觉得微温时，黄油就准备好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将放凉的黄油倒入大盆，加入165 克红糖和100 克白砂糖，用手动打蛋器用力搅拌约一分钟。白砂糖让曲奇边缘酥脆，红糖则为软糯的中心保留水分。拌好的混合物看起来像湿沙，没有单独分离出来的黄油。

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3. 第 3 步

   在盆中加入50 克鸡蛋、18 克鸡蛋黄和8 克香草精，持续搅拌约一分钟。蛋黄增加了油脂，让曲奇中心更加柔软有嚼劲。混合物变得浓稠、光滑有光泽，呈焦糖酱般的浅棕色时就可以停手了。

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4. 第 4 步

   将280 克中筋面粉、5 克小苏打和4 克盐先混合好，倒入盆中，用刮刀翻拌到快要看不到干粉时，加入300 克巧克力豆拌匀。在面粉还没完全拌匀时就加入巧克力豆，可以避免反复多次搅拌。拌好的面团柔软有韧性，没有白色的干粉痕迹，巧克力豆均匀分布在整个面团中。

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5. 第 5 步

   在盆上盖好保鲜膜，把面团放进冰箱冷藏至少一小时，有时间的话可以放一夜。静置能让面团充分吸收水分，糖也有时间溶化，这样曲奇不容易摊开，烤黄油的香味也更浓。面团变硬、能舀成一个个圆球而不粘手时，就可以使用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   将烤箱预热至175摄氏度，然后把面团分成乒乓球大小的圆球，摆在铺了油纸的烤盘上，每个间隔约6厘米。曲奇烘烤时会摊开，这样的间距能避免它们粘在一起。每盘面团球大小一致，大约八到十个，就摆好了。

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7. 第 7 步

   每次一盘，放在烤箱中层以175摄氏度烤约10到12分钟。在中心还略显生嫩时取出，冷却后中心依然软糯。曲奇烤好时边缘呈金棕色，表面微微裂开，中心看起来稍有光泽、仍然柔软。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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8. 第 8 步

   让曲奇在热烤盘上静置约五分钟，再移到网架上；趁曲奇还温热时，可以在表面再按上几颗巧克力豆。烤盘的余温会让曲奇中心继续熟透，又不会把曲奇烤干。拿起曲奇不会断裂、边缘重新变脆时，就可以享用了。

   建议时间：约 5 分钟。

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