花生酱曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在两个平烤盘上铺好烘焙纸。花生带来的油脂多，不铺烘焙纸的话曲奇很容易粘盘。烤箱温度计显示的温度到位，或者加热指示灯熄灭，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   把115 克软化的无盐黄油和250 克花生酱放进盆里，加入150 克红糖和100 克白砂糖，用电动打蛋器搅打约三分钟。两种酱要完全融合在一起，曲奇才不会渗油。混合物细腻、颜色变浅、略微蓬松，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   在盆里加入50 克鸡蛋和5 克香草精，低速搅打约三十秒。鸡蛋起到粘合作用，让曲奇烤好后不会松散掉渣。看不到蛋液的纹路、混合物变得浓稠顺滑，就停止搅打。

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4. 第 4 步

   把190 克中筋面粉、4 克小苏打和2 克盐混合，倒进盆里，用刮刀翻拌到面粉刚好聚成一团。花生酱已经让面团相当浓稠，所以只需短暂搅拌就够了。面团软得像橡皮泥、不粘手，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面团包严，放进冰箱冷藏约 20 分钟。冰过的面团更容易搓圆，曲奇受热时也能保持厚度。面团表面冰凉、不再泛着油光，就可以用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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6. 第 6 步

   把30 克白砂糖倒进小碗里，把面团搓成核桃大小的圆球，在糖里滚一圈，摆在烤盘上，每个间隔约 5 厘米。外层的糖会形成闪亮酥脆的外壳，与柔软的内里形成对比。面球圆润均匀、裹着薄薄一层糖，就可以了。

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7. 第 7 步

   把叉子尖蘸一下糖防粘，在每个面球上按一下，再把叉子转九十度按一次，压出格子纹。压扁后，曲奇厚实的中心才能和边缘同时烤熟。曲奇约 1 厘米厚、格子纹清晰，就压好了。

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8. 第 8 步

   放在中层，以 175°C 烘烤约 10 到 12 分钟。刚出炉时曲奇看起来还没完全熟，但冷却后就会变硬。边缘微微变黄、叉子纹周围出现细小的裂纹，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上放约十分钟，再用铲子移到晾架上。花生酱曲奇刚出炉时非常软，太早移动会碎掉。曲奇结实到拿起来不会弯折或断裂，就可以了。

   建议时间：约 10 分钟。

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