燕麦葡萄干曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把220 克葡萄干放进温水里浸泡约十分钟，然后捞出，用厨房纸彻底吸干水分。泡过的葡萄干饱满多汁，烘烤时不会吸走面团的水分。葡萄干鼓胀圆润、变软、表面没有残留水珠时，就泡好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   把170 克软化的无盐黄油、200 克红糖和50 克白砂糖放进盆里，用中速搅打约三分钟。打到刚好就停，饼干才会有嚼劲，而不是像海绵蛋糕那样松软。混合物颜色稍微变浅、像奶油一样柔滑时，就可以停了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   把100 克鸡蛋逐个加入盆中，每次一个，再加入6 克香草精，用低速搅打。逐个加蛋能防止混合物结块或油水分离。混合物均匀浓稠、微微粘在盆壁上时，就打好了。

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4. 第 4 步

   在另一个盆里把190 克中筋面粉、4 克小苏打、3 克盐和3 克肉桂粉混合，倒进黄油混合物中，再加入240 克燕麦片和沥干的葡萄干。用刮刀轻轻翻拌，燕麦片才不会被压碎，保留嚼劲。面团浓稠有黏性、燕麦片和葡萄干分布均匀时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把盆盖严，放进冰箱冷藏约 30 分钟，同时把烤箱预热到 175°C。燕麦需要时间吸收水分，饼干烘烤时才能保持厚实的形状。面团变得更结实、能搓成球而不软塌时，就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   用冰淇淋勺或两把汤匙把面团舀成小青柠大小的球，摆在铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻压扁一点。事先压扁能让饼干从边缘到中心均匀烤熟。面团高约 2 厘米、彼此间隔约 5 厘米时，烤盘就准备好了。

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7. 第 7 步

   放在烤箱中层，以 175°C 烘烤约 11 到 13 分钟。掐准时间出炉，饼干才能保留燕麦特有的软糯嚼劲。边缘呈深金黄色、表面干爽、中间轻触仍略软时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 11 至 13 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放约五分钟定型，再移到晾架上完全放凉。刚出炉就挪动的话，饼干内部还没定型，很容易断成两半。饼干完全凉透、拿起来轻轻一弯感觉有韧性而不会碎掉时，就可以享用了。

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