三奶蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在23 x 33厘米长方形模具内部抹满适量无盐黄油，撒上薄薄一层面粉，再磕掉多余的部分。模具准备得仔细，蛋糕才能均匀膨胀，侧边也不会粘模。模具底部和四壁均匀覆盖一层薄薄的白色面粉时就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将90 克鸡蛋黄和100 克白砂糖搅打到颜色变浅，加入60 克全脂牛奶和5 克香草精，再把190 克中筋面粉、7 克泡打粉和一小撮盐一起筛进去，轻轻拌到刚好顺滑。先把蛋黄和糖打发，蛋糕坯才会有足够结实的蓬松结构来吸收奶液。面糊浓稠、呈奶黄色、没有面粉颗粒时就拌好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将150 克鸡蛋清放入干净的盆中，用中速打到起泡，再慢慢加入100 克细砂糖并提高速度，总共打约5分钟。蛋白里的气泡会形成许多小孔，之后蛋糕坯就靠它们吸收奶液。蛋白霜光滑细腻、提起打蛋头时尖端直立、倾斜盆子也不会流动，就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   先把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄面糊中稀释，再加入剩下的蛋白霜，用刮刀从底部往上翻拌，同时均匀转动盆子，直到完全融合。轻柔的翻拌动作能保护气泡不被破坏。面糊颜色一致、没有白色纹路、依然像云朵一样微微蓬松时就拌好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把面糊倒入模具，抹平表面，以175摄氏度烘烤约25到30分钟。适中的温度能让蛋糕均匀烤熟，表面也不会开裂。表面呈浅金黄色、轻按能回弹、竹签插入中心拔出后是干的，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把350 克淡炼乳（无糖）、395 克炼乳和240 克重奶油搅拌均匀，趁蛋糕还温热时用叉子在整个表面扎满小孔，然后把奶液分几次慢慢浇上去。温热且布满小孔的蛋糕能快速均匀地把奶液吸到底部。蛋糕表面湿润发亮、只有模具边缘还残留薄薄一层奶液时，这一步就完成了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   用保鲜膜盖住模具，放进冰箱冷藏至少四小时，最好过夜。冷藏能让奶液均匀渗透整个蛋糕坯，蛋糕也会变得更紧实。表面几乎没有残留的奶液、切开后内部均匀湿润时就好了。

   建议时间：约 240 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   将360 克冰凉的淡奶油和30 克糖粉打到湿性发泡，均匀抹在蛋糕表面，撒上一小撮肉桂粉，切成方块上桌。淡奶油轻盈地平衡了下面奶液浓郁的甜味。奶油层平整、切块边缘整齐、用勺子按下去会微微渗出奶液，三奶蛋糕就完成了。

   标记第 8 步已完成