Bánh ba loại sữa (tres leches)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ khắp lòng khuôn chữ nhật 23 nhân 33 cm và rắc một lớp bột mì mỏng rồi gõ bỏ phần thừa. Khuôn được chuẩn bị kỹ giúp bánh nở đều và cạnh bánh không bị dính. Khuôn đạt khi được phủ một lớp bột trắng mờ đều khắp đáy và thành.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 90 g lòng đỏ với 100 g đường đến khi nhạt màu, thêm 60 g sữa tươi và 5 g vani, rồi rây 190 g bột mì cùng 7 g bột nở và một nhúm muối vào, trộn nhẹ cho vừa mịn. Đánh lòng đỏ với đường trước giúp cốt bánh có cấu trúc xốp đủ chắc để hút sữa. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh, màu vàng kem và không còn hạt bột.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 150 g lòng trắng vào âu sạch, đánh ở tốc độ vừa đến khi sủi bọt rồi thêm từ từ 100 g đường và tăng tốc độ, đánh tổng cộng khoảng 5 phút. Bọt khí trong lòng trắng là thứ tạo ra những lỗ nhỏ để cốt bánh ngậm sữa sau này. Meringue đạt khi bóng mịn, nhấc que lên thấy chóp kem đứng thẳng và nghiêng âu không chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn một phần ba lượng meringue vào âu lòng đỏ cho loãng bớt, sau đó cho phần còn lại vào và dùng phới dẹt vét từ đáy lên, xoay âu đều tay cho đến khi hoà quyện. Động tác vét gập nhẹ giữ cho bọt khí không bị vỡ. Bột đạt khi đồng màu, không còn vệt trắng và vẫn phồng nhẹ như mây.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng và nướng ở 175 độ C khoảng 25 đến 30 phút. Nhiệt độ vừa phải giúp bánh chín đều mà mặt không bị nứt. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, ấn nhẹ thấy bật lại và xiên que vào giữa rút ra khô.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khuấy đều 350 g sữa cô đặc không đường, 395 g sữa đặc và 240 g kem béo, dùng nĩa xăm lỗ khắp mặt bánh khi bánh còn ấm rồi rưới hỗn hợp sữa từ từ thành nhiều đợt. Bánh còn ấm và có nhiều lỗ sẽ hút sữa nhanh và đều đến tận đáy. Bước này đạt khi mặt bánh bóng ướt và sữa chỉ còn đọng một lớp mỏng quanh mép khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phủ màng bọc thực phẩm lên khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất bốn tiếng, tốt nhất là qua đêm. Thời gian ủ lạnh cho sữa thấm đều khắp cốt bánh và bánh trở nên chắc hơn. Bánh đạt khi gần như không còn sữa đọng trên mặt và cắt thử thấy ruột ẩm đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 360 g kem tươi lạnh với 30 g đường bột đến khi bông mềm, phết đều lên mặt bánh rồi rắc một nhúm bột quế và cắt miếng vuông để phục vụ. Kem tươi nhẹ nhàng cân bằng độ ngọt đậm của phần sữa bên dưới. Bánh đạt khi lớp kem phủ phẳng, miếng cắt ra có cạnh gọn và sữa rỉ nhẹ khi ấn thìa xuống.

   Đánh dấu đã xong bước 8