果酱指印饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将225 克室温软化的无盐黄油、100 克白砂糖和一小撮盐放入盆中，用电动打蛋器中速搅打约三分钟。黄油和糖一起打发会形成细小的气泡，让饼干酥松轻盈。混合物变成浅奶油色、看起来像打发的奶油一样细滑时就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   在黄油糊中加入36 克鸡蛋黄和5 克香草精，用低速继续搅打至融合。蛋黄让饼干更香浓，也能让面团粘合，而不必加入会让饼干变硬的蛋清。盆壁上看不到黄色纹路时就可以停手。

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3. 第 3 步

   把260 克中筋面粉倒入盆中，用刮刀压拌，直到面粉聚成柔软的一团。用手拌而不用机器，面筋不会过度生成，饼干就能保持酥松。面团捏紧时不会碎裂、也不粘手，就拌好了。

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4. 第 4 步

   用保鲜膜把面团包好，压成扁平的长方形，放进冰箱冷藏约三十分钟。面团里的黄油冷却后，饼干能保持圆润的形状，烘烤时小坑也不会被填平。面团摸起来结实、但手指还能按得进去，就准备好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   在面团冷藏时，将烤箱预热至175摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸。烤箱一开始就够热，饼干才能均匀烤熟，底部颜色也不会太浅。加热指示灯熄灭并保持几分钟后，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   把面团分成小青柠大小的圆球，在两手掌心间搓光滑，间隔约四厘米摆在烤盘上，用大拇指在中间按出一个深坑。小坑要够深，才能装下果酱，果酱受热融化时也不会溢出来。饼干边缘只有轻微裂纹、小坑深约一厘米时就做好了。

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7. 第 7 步

   把120 克果酱搅拌到柔软顺滑，用小勺或裱花袋把果酱填进每个小坑里。搅软的果酱更容易均匀流进坑里，烤好后表面也更亮丽。果酱刚好与坑口齐平就停手，不要填得太满。

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8. 第 8 步

   一次烤一盘，放在中层，以175摄氏度烘烤12到14分钟。黄油饼干要在颜色还浅的时候取出，才能保留黄油的香气和酥松口感。饼干底部和边缘刚泛出浅金黄、中间的果酱微微冒泡时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 14 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上静置约十分钟，再移到晾架上彻底放凉。刚出炉的饼干很软，容易断，果酱也需要时间凝固。拿起来感觉结实、轻碰果酱表面不再粘手时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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