Bánh quy nhân mứt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 225 g bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng cùng 100 g đường và một nhúm muối vào âu, đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Đánh bơ với đường tạo ra những bọt khí nhỏ giúp bánh xốp và nhẹ. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu kem nhạt và trông mịn như kem bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thêm 36 g lòng đỏ và 5 g vani vào âu bơ, đánh tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi hoà quyện. Lòng đỏ làm bánh béo và giúp phần bột kết dính mà không cần thêm lòng trắng, vốn khiến bánh cứng hơn. Bạn dừng khi không còn vệt vàng nào trên thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ 260 g bột mì vào âu, dùng phới dẹt miết và trộn đến khi bột kết lại thành một khối mềm. Trộn tay thay vì dùng máy giúp gluten không phát triển quá nhiều nên bánh giữ được độ giòn tan. Khối bột đạt khi bóp lại không bị nứt vụn và không dính vào tay.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt thành hình chữ nhật rồi cất tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Bơ trong bột được làm lạnh sẽ giúp viên bánh giữ dáng tròn và vết lõm không bị lấp khi nướng. Bột sẵn sàng khi đã chắc tay nhưng vẫn ấn ngón tay vào được.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng trong lúc bột đang nghỉ. Lò đủ nóng ngay từ đầu giúp bánh chín đều và đáy không bị nhạt màu. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và giữ yên trong vài phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột thành những viên tròn cỡ quả chanh nhỏ, xoe nhẵn giữa hai lòng bàn tay rồi xếp lên khay cách nhau khoảng bốn phân và dùng ngón cái ấn một vết lõm sâu ở giữa. Vết lõm cần đủ sâu để chứa mứt mà không tràn ra ngoài khi nóng chảy. Viên bánh đạt khi rìa chỉ hơi nứt nhẹ và lòng giếng sâu chừng một phân.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy 120 g mứt cho mềm và mượt, sau đó dùng muỗng nhỏ hoặc túi bắt kem cho mứt vào từng vết lõm. Mứt khuấy mềm dễ chảy đều vào lòng bánh và tạo mặt bóng đẹp sau khi nướng. Bạn dừng khi mứt vừa ngang miệng vết lõm, không nên đổ đầy tràn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng từng khay ở tầng giữa với 175 độ C trong 12 đến 14 phút. Bánh bơ cần được lấy ra khi còn sáng màu để giữ vị bơ thơm và độ giòn tan. Bánh chín khi đáy và rìa vừa ngả vàng nhạt, còn mứt ở giữa sủi lăn tăn.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nằm yên trên khay khoảng mười phút rồi mới chuyển sang vỉ cho nguội hẳn. Khi còn nóng bánh rất mềm và dễ gãy, còn mứt cần thời gian để đông lại. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên chắc tay và mặt mứt không còn dính khi chạm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9