Galletas rellenas de mermelada

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 225 g de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente con 100 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, y bate con la batidora a velocidad media unos tres minutos. Batir la mantequilla con el azúcar crea pequeñas burbujas de aire que hacen la galleta tierna y ligera. La mezcla está lista cuando adquiere un color crema claro y se ve suave como una crema montada.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Añade al bol de mantequilla 36 g de yema de huevo y 5 g de extracto de vainilla, y sigue batiendo a velocidad baja hasta integrarlos. La yema enriquece la galleta y ayuda a unir la masa sin necesidad de clara, que la endurecería. Deja de batir cuando no quede ninguna veta amarilla en las paredes del bol.

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3. Paso 3

   Añade 260 g de harina de trigo común al bol y, con una espátula plana, aplasta y mezcla hasta que la masa se una en un bloque blando. Mezclar a mano en lugar de con la batidora evita que el gluten se desarrolle demasiado, así la galleta conserva su textura que se deshace. La masa está lista cuando, al apretarla, no se agrieta ni se desmorona y no se pega a las manos.

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4. Paso 4

   Envuelve la masa en film transparente, aplánala en forma de rectángulo y refrigérala unos treinta minutos. La mantequilla fría de la masa ayuda a que las galletas mantengan su forma redonda y a que el hueco no se cierre al hornearse. La masa está lista cuando está firme pero todavía puedes hundir el dedo en ella.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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5. Paso 5

   Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas con papel de horno mientras reposa la masa. Un horno bien caliente desde el principio cocina las galletas por igual y evita que la base quede pálida. El horno está listo cuando el piloto de temperatura se apaga y se mantiene así unos minutos.

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6. Paso 6

   Divide la masa en bolitas del tamaño de un limón pequeño, redondéalas bien entre las palmas, colócalas en las bandejas separadas unos cuatro centímetros y hazles un hueco profundo en el centro con el pulgar. El hueco debe ser lo bastante profundo para contener la mermelada sin que se desborde al derretirse. Las bolitas están listas cuando el borde apenas se agrieta y el hueco tiene alrededor de un centímetro de profundidad.

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7. Paso 7

   Remueve 120 g de mermelada de fruta hasta que esté suave y fluida, y rellena cada hueco con una cucharita o una manga pastelera. La mermelada removida se reparte mejor en el hueco y queda con una superficie brillante después de hornear. Deja de rellenar cuando la mermelada llegue justo al borde del hueco, sin llenarlo hasta desbordar.

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8. Paso 8

   Hornea las bandejas de una en una en la rejilla central a 175 °C de 12 a 14 minutos. Las galletas de mantequilla deben salir del horno cuando aún están claras para conservar su aroma a mantequilla y su textura que se deshace. Están hechas cuando la base y el borde apenas empiezan a dorarse y la mermelada del centro burbujea suavemente.

   Hornea a 175 °C durante unos 12 a 14 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas quietas en la bandeja unos diez minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Calientes son muy blandas y se rompen con facilidad, y la mermelada necesita tiempo para cuajar. Están listas cuando se pueden levantar con firmeza y la mermelada ya no se pega al tocarla suavemente.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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