芋头慕斯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   芋头去皮，切成约两厘米厚的片，蒸约二十分钟，然后称出300 克蒸好的芋头。切得厚薄均匀，芋头才能同时蒸熟，不会夹生。筷子能轻松穿透、芋头片粉糯松散时就蒸好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   蒸芋头的同时，将120 克消化饼干碎和50 克融化的无盐黄油拌匀，压实在18厘米活底模具的底部，放进冰箱冷藏。压紧且冰凉的饼干底不会被慕斯浸软。饼干底平整均匀、摸起来已经变硬时就好了。

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3. 第 3 步

   趁热把芋头放进料理机，加入150 克全脂牛奶、100 克椰浆和60 克白砂糖，打到非常细腻后用筛网过滤。芋头热的时候更容易打细，过滤则能去掉纤维，让慕斯更顺滑。混合物像奶油一样细滑、呈浅灰紫色、没有颗粒时就好了。

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4. 第 4 步

   把10 克吉利丁粉撒在50 克冷水表面，等待约五分钟。吉利丁先吸水泡软，才能在温热的芋泥中完全溶化。吉利丁均匀膨胀、看不到白色粉点时就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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5. 第 5 步

   把芋泥倒进锅里，用小火加热到温热后关火，放入吉利丁搅拌至溶化，然后放凉到室温。浓稠的芋泥很容易粘锅底，所以只需加热到足以让吉利丁溶化即可。混合物冷却下来、像稀粥一样浓稠、看不到吉利丁丝时就可以了。

   小火.

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6. 第 6 步

   将250 克冰凉的淡奶油打发约三分钟，打到湿性发泡。芋泥比较浓稠，所以淡奶油只需打到柔软，就更容易混合。表面能留下纹路、提起时尖端轻轻下垂，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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7. 第 7 步

   把打发的淡奶油分三次翻拌进芋泥中，倒在饼干底上，用刮刀抹平，再轻磕模具几下，让气泡排出。分次加入淡奶油，能避免浓稠的芋泥把奶油的气泡压消。慕斯颜色呈均匀的淡紫色、细滑、表面平整时就好了。

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8. 第 8 步

   盖好模具，把蛋糕放进冰箱冷藏约五小时或过夜。吉利丁和芋头淀粉需要时间冷藏，慕斯才能凝固到刚好的程度。轻按表面有弹性、不留下凹痕时，蛋糕就凝固好了。

   建议时间：约 300 分钟。

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9. 第 9 步

   用温热的毛巾擦一圈模具外围，脱模后在表面或蛋糕边缘撒上15 克椰丝（干）。椰丝既能装饰，又能增添与芋头相配的醇香。慕斯侧面平直光滑、椰丝撒得均匀时，蛋糕就完成了。

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