Tarta mousse de taro

Preparación

1. Paso 1

   Pela el taro, córtalo en rodajas de unos dos centímetros de grosor y cuécelo al vapor unos veinte minutos; después pesa 300 g de taro cocido. Las rodajas del mismo grosor se cocinan a la vez y no quedan partes duras. El taro está listo cuando un palillo lo atraviesa con facilidad y las rodajas se deshacen.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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2. Paso 2

   Mientras se cuece el taro, mezcla 120 g de galletas digestive trituradas con 50 g de mantequilla sin sal derretida, presiónalas con firmeza sobre el fondo de un molde desmontable de 18 cm y guárdalo en el refrigerador. Una base bien compacta y fría no se ablanda al absorber la mousse. La base está lista cuando es plana, uniforme y se nota dura al tocarla.

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3. Paso 3

   Pon el taro aún caliente en la batidora con 150 g de leche entera, 100 g de leche de coco y 60 g de azúcar blanco granulado, tritúralo hasta que quede muy fino y cuélalo. El taro caliente se tritura mejor, y al colarlo se eliminan las fibras para que la mousse quede sedosa. La mezcla está lista cuando está lisa como una crema, de un lila grisáceo claro y sin grumos.

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4. Paso 4

   Espolvorea 10 g de gelatina en polvo sobre 50 g de agua fría y espera unos cinco minutos. La gelatina hidratada de antemano se disuelve por completo en la mezcla de taro tibia. Está lista cuando se ha hinchado por igual y no quedan puntos blancos de polvo.

   Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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5. Paso 5

   Vierte la mezcla de taro en un cazo, caliéntala a fuego bajo hasta que esté tibia, apaga el fuego, añade la gelatina, remueve hasta disolverla y deja que se enfríe a temperatura ambiente. El taro espeso se pega al fondo con facilidad, así que basta con templarlo lo justo para que se disuelva la gelatina. La mezcla está lista cuando se ha enfriado, tiene la consistencia de unas gachas ligeras y no quedan hebras de gelatina.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Bate 250 g de nata para montar bien fría unos tres minutos, hasta que esté montada suave. La mezcla de taro es bastante espesa, así que la nata solo necesita estar semimontada para integrarse con facilidad. Está lista cuando deja surcos en la superficie y el pico se dobla ligeramente.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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7. Paso 7

   Incorpora la nata montada a la mezcla de taro en tres veces con movimientos envolventes, viértela sobre la base, alísala con una espátula plana y golpea el molde varias veces para que salgan las burbujas. Añadir la nata en varias tandas evita que el taro, tan denso, aplaste la nata montada. La mousse está lista cuando tiene un color lila claro uniforme, es lisa y tiene la superficie plana.

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8. Paso 8

   Tapa el molde y deja la tarta en el refrigerador unas cinco horas o toda la noche. La gelatina y el almidón del taro necesitan tiempo en frío para que la mousse cuaje lo justo. La tarta está lista cuando, al presionar suavemente la superficie, rebota y no deja marca.

   Tiempo orientativo: unos 300 minutos.

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9. Paso 9

   Pasa un paño caliente por el aro del molde, desmolda la tarta y espolvorea 15 g de coco rallado seco por encima o alrededor del borde. El coco rallado decora y, además, refuerza el sabor cremoso que acompaña al taro. La tarta está terminada cuando los lados de la mousse quedan rectos y lisos y el coco la cubre de manera uniforme.

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