Bánh mousse khoai môn
Bánh mousse khoai môn có màu tím nhạt dịu dàng, vị bùi béo của khoai môn hòa cùng nước cốt dừa và kem tươi trên nền đế bánh quy bơ. Phần mousse mịn nhưng vẫn giữ chút đậm đặc tự nhiên của khoai, là chiếc bánh lạnh mang đậm hương vị Á Đông.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 45 phút
- Nấu nướng
- 25 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 5 giờ
- Tổng thời gian
- 6 giờ 10 phút
- Cách làm
- Làm lạnh
Nguyên liệu
Phần đế bánh quy
Phần mousse khoai môn
Phần trang trí
Các bước thực hiện
Bước 1
Gọt vỏ, cắt khoai môn thành lát dày khoảng hai phân rồi hấp trong khoảng hai mươi phút, sau đó cân đủ 300 g khoai đã hấp. Cắt lát đều giúp khoai chín cùng lúc và không còn sượng. Khoai đạt khi đũa xuyên qua dễ dàng và miếng khoai bở tơi.
Bước 2
Trong lúc hấp khoai, trộn 120 g vụn bánh quy với 50 g bơ chảy rồi nén chặt xuống đáy khuôn tháo đáy 18 cm và cất vào ngăn mát. Đế nén chặt và lạnh sẽ không bị mousse thấm làm mềm. Đế đạt khi phẳng, đều và cứng lại khi chạm.
Bước 3
Cho khoai còn nóng vào máy xay cùng 150 g sữa tươi, 100 g nước cốt dừa và 60 g đường, xay đến khi thật mịn rồi lọc qua rây. Khoai nóng xay dễ nhuyễn hơn, còn bước lọc loại bỏ xơ để mousse mượt. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem, màu tím xám nhạt và không còn hạt.
Bước 4
Rải 10 g bột gelatin lên mặt 50 g nước lạnh và chờ khoảng năm phút. Gelatin ngậm nước trước sẽ tan hoàn toàn trong hỗn hợp khoai ấm. Gelatin đạt khi đã nở đều và không còn chấm bột trắng.
Bước 5
Đổ hỗn hợp khoai vào nồi, hâm trên lửa nhỏ cho ấm rồi tắt bếp, cho gelatin vào khuấy tan và để nguội về nhiệt độ phòng. Khoai đặc rất dễ bén đáy, nên chỉ cần ấm vừa đủ để gelatin tan. Hỗn hợp đạt khi nguội, sánh như cháo loãng và không còn sợi gelatin.
Bước 6
Đánh 250 g kem tươi lạnh trong khoảng ba phút cho đến khi bông mềm. Hỗn hợp khoai khá đặc nên kem chỉ cần bông mềm để dễ hòa quyện. Kem đạt khi tạo được nếp gợn trên mặt và chóp kem rũ nhẹ.
Bước 7
Trộn gập kem tươi vào hỗn hợp khoai làm ba lần, đổ lên đế bánh rồi dùng phới dẹt dàn phẳng và gõ khuôn vài lần cho bọt khí thoát ra. Chia kem nhiều lần giúp khối khoai đặc không đè xẹp bọt kem. Mousse đạt khi đồng màu tím nhạt, mịn và phẳng mặt.
Bước 8
Đậy khuôn và để bánh trong ngăn mát khoảng năm tiếng hoặc qua đêm. Gelatin và tinh bột khoai cần thời gian lạnh để mousse đặc lại vừa phải. Bánh đạt khi ấn nhẹ lên mặt thấy đàn hồi và không để lại vết lõm.
Bước 9
Lau vành khuôn bằng khăn ấm, tháo khuôn rồi rắc 15 g dừa sấy lên mặt hoặc quanh viền bánh. Dừa sấy vừa trang trí vừa tăng hương béo bùi đi cùng khoai. Bánh hoàn thành khi thành mousse thẳng mịn và lớp dừa phủ đều.
Dụng cụ cần có
- Nồi hấp
- Máy xay sinh tố
- Khuôn đế rời
- Nồi nhỏ
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Chọn khoai môn sáp có vân tím rõ để mousse thơm và lên màu đẹp; nếu muốn màu tím đậm hơn, bạn có thể thêm một ít khoai lang tím hấp khi xay.
- Đeo găng tay khi gọt khoai môn để tránh bị ngứa tay.
- Bạn có thể dằm thêm một ít khoai hấp để lổn nhổn và trộn vào mousse để tạo điểm nhấn khi cắt.
Bảo quản
Bánh đậy kín giữ được ba ngày trong ngăn mát. Bạn có thể đông lạnh bánh đến hai tuần, rã đông trong ngăn mát khoảng bốn tiếng trước khi ăn.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Mousse có vị sượng và lợn cợn hạt.
- Khoai chưa hấp đủ chín hoặc chưa được lọc. Bạn hãy hấp đến khi khoai bở và lọc hỗn hợp qua rây sau khi xay.
- Mousse quá đặc, khó trộn với kem tươi.
- Hỗn hợp khoai đã nguội quá lâu và bắt đầu đông. Bạn hãy trộn kem khi khoai vừa về nhiệt độ phòng, hoặc hâm ấm nhẹ để mềm lại.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
