免烤草莓芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把200 克消化饼干碎和90 克融化的无盐黄油拌匀，直到饼干碎像湿沙一样均匀湿润，倒进铺了烘焙纸的活底模具里压紧。黄油冷藏后会凝固，把饼干碎粘合成结实的底层。饼底平整、厚度均匀、用指尖按压时不掉渣，就压好了。

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2. 第 2 步

   准备馅料的同时，把带着饼底的模具放进冰箱冷藏约二十分钟。提前冷藏的饼底会变硬，倒入馅料时就不会和馅料混在一起。摸起来坚硬冰凉时，饼底就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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3. 第 3 步

   在小碗里把8 克吉利丁粉均匀撒在40 克冷水表面，静置约五分钟。提前泡发能让每一粒吉利丁都吸饱水分，之后才能完全溶化，不会结成有嚼劲的硬块。吉利丁膨胀成透明松软的一团、表面没有干粉时，就泡好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   把400 克软化的奶油奶酪和90 克糖粉一起打至非常顺滑，再加入20 克柠檬汁、4 克香草精和150 克草莓泥。奶油奶酪必须是室温的，才能和草莓泥融合得细腻无颗粒。混合物呈均匀的粉色、像酸奶一样顺滑时，就打好了。

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5. 第 5 步

   用微波炉把吉利丁加热约十秒，或把碗放进热水里让它化开，然后先舀两勺芝士糊拌进吉利丁里，再把整碗倒回馅料盆中。先用少量馅料稀释吉利丁，它遇到微凉的芝士糊时才不会凝结成丝。混合物顺滑均匀、看不到透明的吉利丁细丝时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把250 克冰透的淡奶油用中速打发约三分钟。奶油只需打到湿性发泡，拌进馅料后才能保持细腻，也容易抹平。提起打蛋头时奶油尖柔软下垂，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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7. 第 7 步

   把打发的淡奶油分两次轻轻翻拌进草莓芝士糊中，然后把馅料倒在饼底上，用刮刀抹平。翻拌能保留奶油的蓬松，馅料轻盈又能凝固结实。看不到白色奶油痕、表面平整光滑时，就完成了。

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8. 第 8 步

   用保鲜膜盖住模具，放进冰箱冷藏至少六个小时，最好过夜。吉利丁需要足够长的冷藏时间，才能形成结实、能切块的质地。倾斜模具时馅料表面不移动、轻按有弹性时，就凝固好了。

   建议时间：约 360 分钟。

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9. 第 9 步

   把200 克洗净擦干的新鲜草莓对半切开，铺满蛋糕表面，再把50 克果酱稍微加热化开，薄薄刷在草莓上。一层薄薄的果酱让草莓亮丽有光泽，表面也不会变干。草莓铺得均匀、光亮润泽、没有积成小洼的果酱时，就装饰好了。

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10. 第 10 步

    用浸过热水的薄刀沿着模具内壁划一圈，然后打开卡扣，取下模具外圈。温热的刀能让贴着模壁的馅料微微融化，蛋糕就能干净利落地脱模。蛋糕侧面笔直光滑、没有破损时，就大功告成了。

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