椰浆蒸香蕉糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把800 克熟香蕉剥皮，斜切成约半厘米厚的片，和120 克白砂糖拌匀，腌约二十分钟。糖能逼出部分水分，让香蕉更入味，蒸过之后还会变成漂亮的粉红色。香蕉渗出一层浓稠的糖水、香蕉片略微变软，就腌好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   另取一个盆，把220 克木薯淀粉和150 克椰浆、80 克水、3 克香草精和一小撮盐一起搅匀。先把淀粉溶在液体里，和香蕉混合时才不会结块。粉浆呈乳白色、细腻、盆底没有沉淀的淀粉，就调好了。

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3. 第 3 步

   把粉浆连同香蕉渗出的糖水一起倒进香蕉盆里，用扁平刮刀轻轻翻拌，让每片香蕉都裹上粉浆。动作轻柔，香蕉片才能保持完整，不会压烂。每片香蕉都裹着亮亮的粉浆、没有单独积在一处的粉浆，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把蒸锅里的水烧开，用刷子在二十二厘米的圆形模具里均匀刷上适量植物油。薄薄一层油能让软糯的糕体脱模时不粘模具。模具每个角落都油亮、没有积油，就准备好了。

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5. 第 5 步

   把混合物再搅拌一下，倒进模具，抹平表面，中火蒸约四十五分钟，每隔十五分钟擦一次锅盖上的水。中火能让粉浆由外向内蒸熟，不会出现蜂窝状小孔。粉浆从乳白色变成完全透明、香蕉变成粉橙色，就蒸熟了。

   建议时间：约 45 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   把模具取出，让糕在室温下完全冷却约一个半小时。木薯淀粉要等冷却后才会凝固，糕才够结实、能切块。糕面凉了、手指按下去软糯有弹性又不粘手，就准备好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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7. 第 7 步

   把250 克椰浆、30 克白砂糖、一小撮盐和打了结的10 克香兰叶放进锅里，把10 克木薯淀粉用少许水调开后倒入，小火煮并不停搅拌。小火能防止椰浆结块和油水分离。椰浆微微浓稠、能在勺面上挂一层薄薄的酱，就煮好了。

   小火.

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8. 第 8 步

   把40 克烤花生装进袋子里，用擀面杖压成小碎块，再把8 克白芝麻放进干锅里重新炒一下。大小适中的花生碎带来香脆口感，与软糯的糕形成对比。花生碎成小颗粒且依然香脆、芝麻金黄飘香，撒料就准备好了。

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9. 第 9 步

   把糕从模具中取出，用抹了油的刀切成方块，淋上椰浆，撒上花生碎和芝麻。椰浆带来香浓微咸的滋味，更衬托出香蕉的甜美。每块糕都光亮润泽、盖着一层白色椰浆、点缀着几粒金棕色的花生，就可以享用了。

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