太阳饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把内馅用的75 克低筋面粉铺在垫有烘焙纸的烤盘上，用150摄氏度烘烤约10到12分钟，中途翻拌一次。烤熟的面粉没有生粉味，能让馅料软糯细腻，而不是黏糊糊的。面粉干爽松散、呈象牙白色、带着淡淡的饼干香时就烤好了。

   以 150 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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2. 第 2 步

   用微波炉把75 克麦芽糖加热约二十秒使其变软，与75 克糖粉、15 克软化的无盐黄油和15 克水混合，再加入放凉的熟面粉揉匀。温热的麦芽糖比冷硬的时候更容易和糖、面粉融合。馅料成为柔软细腻的一团、轻拉不断、微微粘手时就做好了。

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3. 第 3 步

   将馅料分成十份，揉圆后放入冰箱冷藏约20分钟。冷藏后的麦芽糖馅会变硬，更容易包，操作时也不会流淌。馅球保持圆润的形状、用手按下只微微凹陷时就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   将150 克中筋面粉、15 克糖粉、50 克猪油和65 克水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛约20分钟。松弛能让面筋放松，擀薄时就不会回缩。水油皮柔软、表面光滑、能拉薄而不破时就好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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5. 第 5 步

   将110 克低筋面粉和55 克猪油抓匀，揉成像黄油一样柔软的一团，分成十份，水油皮也同样分成十份。两种面团分成同样的份数，每个饼的饼皮层次比例才会一致。得到两组、每组十个大小均匀的小剂子，就完成了。

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6. 第 6 步

   用一个水油皮包住一个油酥，擀成长条后卷起，转九十度后再擀开、再卷一次，盖上保鲜膜静置约15分钟。第二次擀卷让层数加倍，形成太阳饼特有的薄如纸的饼皮。面卷重新变软、压扁时不再回缩，就可以继续了。

   建议时间：约 15 分钟。

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7. 第 7 步

   把每个面卷压扁，擀成圆片，中间放一个馅球，包紧收口，收口朝下放好，再非常轻地擀成直径约十厘米的圆饼，用牙签在表面扎几个小孔。小孔能让蒸汽散出，饼面就会平整而不是鼓起。饼厚薄均匀、形状圆整、馅料分布到接近饼边时就做好了。

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8. 第 8 步

   把饼摆在垫有烘焙纸的烤盘上，以180摄氏度烘烤约25到30分钟，十五分钟后翻面一次，让两面都平整。太阳饼用适中的温度烘烤，饼皮才能保持象牙白，而不是变成深黄色。饼边层次分明、饼面干爽、底部只是微微泛黄时就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼在晾架上放置约三十分钟，完全冷却后再食用或装盒。麦芽糖馅需要冷却才能凝固成软糯的口感，刚出炉就吃，馅料会流出来，而且非常烫。拿起来感觉轻盈、饼皮酥脆、饼面不再温热时，就可以享用了。

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