Bánh mặt trời

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trải 75 g bột mì cho phần nhân lên khay lót giấy nến và sấy trong lò 150 độ C khoảng 10 đến 12 phút, đảo một lần ở giữa. Bột được sấy chín sẽ không còn mùi sống và giúp nhân dẻo mịn thay vì bết dính. Bột đạt khi khô tơi, có màu trắng ngà và thơm nhẹ mùi bánh quy.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm ấm 75 g mạch nha bằng lò vi sóng khoảng hai mươi giây cho mềm, trộn với 75 g đường bột, 15 g bơ mềm và 15 g nước, rồi cho phần bột đã sấy nguội vào nhào đều. Mạch nha ấm dễ hoà với đường và bột hơn nhiều so với khi còn lạnh cứng. Nhân đạt khi thành khối dẻo mịn, kéo nhẹ không bị đứt và hơi dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia nhân thành mười viên, vo tròn và cho vào ngăn mát khoảng 20 phút. Nhân mạch nha lạnh sẽ cứng lại, dễ gói và không bị chảy trong lúc thao tác. Nhân sẵn sàng khi các viên giữ nguyên dáng tròn và ấn tay chỉ hơi lún.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhào 150 g bột mì, 15 g đường bột, 50 g mỡ heo và 65 g nước thành khối bột mịn, sau đó bọc màng và để bột thư giãn khoảng 20 phút. Thời gian nghỉ giúp gluten dịu lại để bột cán mỏng mà không co rút. Bột nước đạt khi mềm, láng mặt và có thể kéo mỏng mà không bị rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bóp nhuyễn 110 g bột mì với 55 g mỡ heo thành khối mềm như bơ, chia làm mười phần và chia bột nước cũng thành mười phần. Hai loại bột được chia bằng số lượng để mỗi chiếc bánh có tỉ lệ lớp vỏ giống nhau. Bạn xong khi có hai nhóm viên bột, mỗi nhóm mười viên đều kích cỡ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bọc mỗi viên bột dầu trong một viên bột nước, cán thành dải dài, cuộn lại, xoay dọc rồi cán và cuộn thêm một lần, phủ màng bọc và chờ khoảng 15 phút. Lần cuộn thứ hai nhân đôi số lớp, tạo nên lớp vỏ mỏng như giấy đặc trưng. Bột sẵn sàng khi các cuộn bột mềm trở lại và không co lại khi ấn dẹt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Ấn dẹt từng cuộn bột, cán thành miếng tròn, đặt một viên nhân vào giữa, gói kín rồi úp mối nối xuống và cán thật nhẹ thành bánh tròn đường kính khoảng mười phân, dùng tăm xiên vài lỗ trên mặt. Lỗ xiên giúp hơi nước thoát ra để mặt bánh phẳng thay vì phồng rộp. Bánh đạt khi mỏng đều, tròn đẹp và nhân phân bố tới gần mép bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh lên khay lót giấy nến và nướng ở 180 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút, lật bánh một lần sau mười lăm phút để hai mặt phẳng đều. Bánh mặt trời được nướng ở nhiệt vừa để vỏ giữ màu trắng ngà thay vì vàng sậm. Bánh chín khi mép bánh tách lớp rõ, mặt bánh khô ráo và đáy chỉ hơi vàng.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nguội hẳn trên giá khoảng ba mươi phút trước khi ăn hoặc cho vào hộp. Nhân mạch nha cần nguội để đông lại thành độ dẻo quánh, nếu ăn ngay nhân sẽ chảy và rất nóng. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy nhẹ, vỏ giòn rụm và mặt bánh không còn ấm.

   Đánh dấu đã xong bước 9