草莓奶油蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 170°C，在十八厘米圆形模具的底部和四周铺上烘焙纸。烘焙纸能让蛋糕轻松脱模，又不会撕破薄薄的表皮。烘焙纸比模具口高出约两厘米、紧贴模具壁，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把200 克鸡蛋打进大盆，加入100 克细砂糖，然后把盆架在微微沸腾的热水锅上，用打蛋器不停搅拌。温热的蛋液能让糖完全溶化，打发得更快、更浓稠。温度计显示约 40°C，或者手指伸进去感觉像洗澡水一样温热时，就把盆移开。

   小火.

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3. 第 3 步

   用高速把蛋液打发约六分钟，再转低速打两分钟。低速阶段能消除大气泡，让蛋糕组织细腻均匀。蛋糊变成象牙白、体积膨胀到三倍、提起打蛋头时落下的蛋糊能画出“8”字并保持几秒钟，就打好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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4. 第 4 步

   把100 克低筋面粉分两次直接筛在蛋糊表面，每次都用扁平刮刀从盆底往上翻拌，同时把盆转四分之一圈。过筛能让面粉薄薄地散开、迅速融合，这样拌的次数更少，也能保住气泡。表面一看不到干粉的痕迹，就立刻停止。

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5. 第 5 步

   把20 克无盐黄油、30 克全脂牛奶和3 克香草精一起加热到很温热，舀几勺蛋糊进去拌匀，再把这部分倒回主盆中轻轻翻拌。先和一部分面糊混合，油脂就不会沉到盆底、压破蛋糊里的气泡。面糊光亮细腻、颜色均匀、提起刮刀时呈粗缎带状落下，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊倒进模具，在台面上轻震两下，震出大气泡，然后放在烤箱中层，以 170°C 烘烤 28 到 32 分钟。适中的温度能让蛋糕均匀膨胀，表面也不会开裂。表面呈均匀的金棕色、轻按有弹性、竹签插入中心拔出是干净的，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 28 至 32 分钟。

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7. 第 7 步

   一出炉，就把模具从约十厘米高处往台面上摔一下，然后取出蛋糕，倒扣在晾架上，放凉约一小时至完全冷却。这一摔能让热气散出，蛋糕不会回缩；倒扣则能让表面保持平整。摸蛋糕中间不再温热，就可以切了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   把60 克水和30 克白砂糖放进小锅，中火加热并轻轻搅拌，糖溶化后关火放凉。刷在蛋糕上的糖水能让蛋糕保持湿润，放进冰箱也不会变干。糖水清澈透明、锅底没有残留的糖粒，就煮好了。

   中火.

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9. 第 9 步

   把350 克新鲜草莓轻轻洗净，用厨房纸彻底擦干，去掉蒂，挑出约八颗最漂亮的留作装饰，其余切成约半厘米厚的片。草莓如果还湿，奶油会出水，也会从蛋糕上滑下来。草莓表面干爽、切片厚度大致均匀，就准备好了。

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10. 第 10 步

    把奶油盆坐在一盆冰水上，倒入400 克淡奶油和32 克糖粉，用中速打发。让奶油保持冰凉，才能打得细腻蓬松，不会油水分离。打到尖角弯曲的柔软状态时，先舀出约三分之一用来抹面，剩下的继续打到尖角直立，用作夹馅。

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11. 第 11 步

    把蛋糕横切成两片，在切面上刷糖水，抹上一层打得较硬的奶油，铺满草莓片，再盖一层奶油，然后放上第二片蛋糕。接着在上层蛋糕刷上糖水，用较软的奶油把整个蛋糕抹面，再挤几朵奶油花，放上整颗草莓。蛋糕立得端正、各层没有错位、外层奶油平整光滑，就组装好了。

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12. 第 12 步

    切之前把蛋糕放进冰箱冷藏至少一小时；如果冰箱里没有异味，不必盖严。冷藏能让奶油重新凝固，蛋糕也能均匀吸收糖水。刀切下去切面整齐、奶油层和草莓层清晰分明，就可以享用了。

    建议时间：约 60 分钟。

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