Bánh kem dâu tây kiểu Nhật

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, lót giấy nến dưới đáy và quanh thành khuôn tròn 18 cm. Giấy nến giúp bánh tách khỏi khuôn dễ dàng mà không làm rách lớp vỏ mỏng. Khuôn đã sẵn sàng khi giấy nhô cao hơn miệng khuôn khoảng hai phân và ôm sát thành.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 200 g trứng vào âu lớn, thêm 100 g đường rồi đặt âu lên nồi nước nóng lăn tăn và khuấy đều tay bằng phới lồng. Trứng ấm giúp đường tan hết và hỗn hợp bông lên nhanh, dày hơn. Bạn nhấc âu ra khi nhiệt kế chỉ khoảng 40 độ C hoặc khi nhúng ngón tay vào thấy ấm như nước tắm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh hỗn hợp trứng ở tốc độ cao khoảng sáu phút, sau đó giảm xuống tốc độ thấp và đánh thêm hai phút nữa. Giai đoạn tốc độ thấp làm vỡ các bọt khí to, để ruột bánh mịn và đều. Trứng đạt khi chuyển màu trắng ngà, tăng gấp ba thể tích và khi nhấc que đánh lên, dòng trứng rơi xuống vẽ được hình số tám rồi giữ nếp vài giây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 100 g bột mì làm hai lần trực tiếp lên mặt trứng, mỗi lần dùng phới dẹt vét từ đáy âu lên và xoay âu một phần tư vòng. Rây bột giúp bột rải mỏng và tan nhanh, nhờ vậy bạn trộn ít lần hơn và giữ được bọt khí. Bạn dừng lại ngay khi không còn thấy vệt bột khô nào trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun chảy 20 g bơ cùng 30 g sữa và 3 g vani cho thật ấm, múc vài muỗng bột trứng vào hoà cùng rồi mới đổ ngược hỗn hợp này vào âu chính và trộn gập nhẹ. Hoà trước một phần bột giúp chất béo không chìm xuống đáy và làm xẹp bọt trứng. Bột đạt khi bóng mịn, đồng màu và chảy thành dải dày khi nhấc phới lên.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gõ khuôn xuống bàn hai lần cho vỡ bọt khí lớn rồi nướng ở tầng giữa với 170 độ C trong 28 đến 32 phút. Nhiệt độ vừa phải giúp bánh nở đều mà mặt không bị nứt. Bánh chín khi mặt có màu vàng nâu đồng đều, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên cắm vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 28 đến 32 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Ngay khi ra lò, thả khuôn từ độ cao khoảng mười phân xuống mặt bàn một lần, rồi lấy bánh ra và úp ngược lên vỉ, để nguội hẳn khoảng một tiếng. Cú thả giúp hơi nước thoát ra để bánh không co rút, còn úp ngược giữ mặt bánh phẳng. Bánh sẵn sàng để cắt khi sờ vào phần giữa không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho 60 g nước và 30 g đường vào nồi nhỏ, đun ở lửa vừa và khuấy nhẹ đến khi đường tan rồi tắt bếp để nguội. Lớp nước đường quét lên cốt giúp bánh ẩm và không bị khô khi để trong tủ lạnh. Nước đường đạt khi trong suốt và không còn hạt đường lợn cợn dưới đáy nồi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Rửa nhẹ 350 g dâu tây, thấm thật khô bằng khăn giấy rồi bỏ cuống, chọn ra khoảng tám quả đẹp nhất để trang trí và cắt số còn lại thành lát dày chừng nửa phân. Dâu còn ướt sẽ làm kem bị chảy nước và trượt khỏi bánh. Dâu đạt khi mặt quả khô ráo và các lát có độ dày tương đối đều nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt âu kem lên một âu đá lạnh, cho 400 g kem tươi và 32 g đường bột vào rồi đánh ở tốc độ trung bình. Giữ kem thật lạnh giúp kem bông mịn và không bị tách bơ. Bạn múc riêng khoảng một phần ba kem ở độ mềm chóp cong để phủ ngoài, phần còn lại đánh tiếp đến khi chóp kem dựng đứng để làm nhân.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Cắt ngang cốt bánh thành hai lớp, quét nước đường lên mặt cắt, phết một lớp kem cứng, xếp kín các lát dâu rồi phủ thêm kem và đặt lớp bánh thứ hai lên trên. Sau đó quét nước đường lên lớp trên, phủ phần kem mềm quanh bánh và bắt thêm vài bông kem để đặt dâu nguyên quả. Bánh đạt khi đứng thẳng, các lớp không bị lệch và lớp kem ngoài phẳng mịn.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất một tiếng trước khi cắt, không cần đậy kín nếu tủ không có mùi lạ. Thời gian lạnh giúp kem đông chắc lại và cốt bánh thấm đều nước đường. Bánh sẵn sàng khi dao cắt qua tạo lát gọn, lớp kem và lớp dâu hiện rõ ràng trên mặt cắt.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12