椰浆蒸木薯糕

制作步骤

1. 第 1 步

   削去木薯外层的棕色外皮和粉红色的内皮，对半剖开，抽掉中间的粗纤维，用淡盐水浸泡几小时，然后擦碎或打成细蓉，备足1,000 克新鲜木薯。盐水浸泡能去除木薯天然带有的部分苦味和毒素。擦好的木薯蓉细腻、呈象牙白、没有粗大的纤维，就可以了。

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2. 第 2 步

   把木薯蓉装进干净的布袋，轻轻挤出约三分之一的水分，保留挤出的水里沉淀在底部的白色淀粉，把它拌回木薯蓉里。挤水要适度，糕才软糯；沉淀的淀粉则让糕晶莹透亮、更有黏性。抓一把感觉湿润、松手后仍能保持形状、不滴水，就处理好了。

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3. 第 3 步

   把木薯蓉和200 克白砂糖、100 克新鲜椰丝、100 克椰浆和一小撮盐拌匀，静置约十分钟让糖溶化，然后倒进抹了适量植物油的模具里，刮平表面。蒸之前让糖完全溶化，糕的甜味才均匀，口感也不会有颗粒。混合物浓稠、微微发亮、看不到糖粒，就拌好了。

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4. 第 4 步

   等锅里的水大滚后，把模具放进蒸笼，盖上包了布巾的锅盖，大火蒸约五十分钟，中途检查一下并补充开水。厚厚的一整块糕需要持续猛烈的蒸汽，才能一直蒸熟到模具底部。整个糕面变成透亮的淡黄色、没有乳白色的斑块、竹签拔出时只是微微带黏，就蒸熟了。

   建议时间：约 50 分钟。 大火.

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5. 第 5 步

   把模具取出，让糕在室温下完全冷却约两小时再切。刚蒸好的木薯糕非常软黏，冷却后淀粉才会凝固成结实软糯的一整块。摸模具底部感觉凉了、糕面已经收紧，就准备好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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6. 第 6 步

   把10 克木薯淀粉溶在30 克水里；把250 克椰浆、30 克白砂糖、一小撮盐和10 克香兰叶放进锅里小火加热，微微沸腾时倒入淀粉水，搅拌约一分钟后关火。小火能防止椰浆油水分离，木薯淀粉则带来恰到好处的浓稠度。椰浆顺滑浓稠、能在勺面上挂一层薄薄的酱，就煮好了。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   把10 克白芝麻放进干锅，小火炒香，再把40 克烤花生捣碎，和芝麻拌在一起。刚炒好的芝麻才会香气扑鼻，捣碎的花生撒在糕上也能保持香脆。芝麻呈象牙黄、花生碎成米粒大小的小块，就准备好了。

   建议时间：约 4 分钟。 小火.

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8. 第 8 步

   把糕倒扣在砧板上，用抹了油的刀切成方块或菱形，摆盘后淋上椰浆，撒上花生芝麻碎。抹了油的刀切口利落，糕也不会粘刀。每块糕表面都盖着一层亮白的椰浆，点缀着醒目的金黄花生碎，就可以享用了。

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