Bánh khoai mì hấp nước cốt dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt bỏ lớp vỏ nâu và lớp vỏ lụa hồng của khoai mì, chẻ đôi rút bỏ sợi xơ ở giữa, ngâm nước muối loãng vài tiếng rồi bào hoặc xay nhuyễn đủ 1.000 g khoai mì. Ngâm nước muối giúp loại bớt vị đắng và độc tố tự nhiên có trong củ khoai. Khoai đạt khi bào xong mịn, có màu trắng ngà và không còn sợi xơ lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho khoai mì bào vào túi vải sạch, vắt nhẹ cho bớt khoảng một phần ba lượng nước, giữ lại phần bột trắng lắng dưới đáy nước vắt và trộn trở lại vào khoai. Vắt vừa phải giữ bánh dẻo, còn phần tinh bột lắng giúp bánh trong và kết dính. Khoai đạt khi nắm lại thấy ẩm, rời tay vẫn giữ hình và không nhỏ nước.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn khoai mì với 200 g đường, 100 g dừa nạo, 100 g nước cốt dừa và một nhúm muối, để yên khoảng mười phút cho đường tan rồi đổ vào khuôn đã thoa vừa đủ dùng dầu ăn và gạt phẳng mặt. Đường tan hết trước khi hấp giúp bánh ngọt đều và không bị lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi sệt, bóng nhẹ và không còn thấy hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn vào xửng khi nồi đã sôi mạnh, đậy nắp có bọc khăn và hấp lửa lớn khoảng năm mươi phút, giữa chừng kiểm tra và châm thêm nước sôi. Khối bánh dày cần hơi nóng mạnh và liên tục để chín tới tận đáy khuôn. Bánh chín khi toàn bộ mặt bánh chuyển sang trong vàng, không còn mảng trắng đục và xiên que rút ra chỉ hơi dính dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lấy khuôn ra và để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng trước khi cắt. Bánh khoai mì nóng còn rất mềm và dính, khi nguội tinh bột mới đông lại thành khối dẻo chắc. Bánh sẵn sàng khi sờ đáy khuôn thấy mát và mặt bánh đã se lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Hòa tan 10 g bột năng trong 30 g nước, đun 250 g nước cốt dừa cùng 30 g đường, một nhúm muối và 10 g lá dứa trên lửa nhỏ, khi lăn tăn sôi thì đổ bột năng vào và khuấy đều khoảng một phút rồi tắt bếp. Lửa nhỏ giữ cho nước cốt không bị tách dầu, còn bột năng tạo độ sánh vừa phải. Nước cốt đạt khi sánh mịn, phủ được một lớp mỏng trên mặt muỗng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rang 10 g mè trên chảo khô ở lửa nhỏ cho thơm, sau đó giã dập 40 g đậu phộng và trộn chung với mè. Mè rang mới dậy mùi, còn đậu phộng giã dập giữ được độ giòn khi rắc lên bánh. Hỗn hợp đạt khi mè vàng ngà và đậu phộng vỡ thành mảnh nhỏ cỡ hạt gạo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lật bánh ra thớt, dùng dao thoa dầu cắt thành miếng vuông hoặc hình thoi, xếp ra đĩa rồi rưới nước cốt dừa và rắc hỗn hợp đậu phộng mè lên trên. Dao thoa dầu giúp đường cắt sắc gọn và bánh không bị dính dao. Bánh sẵn sàng khi mỗi miếng có lớp nước cốt trắng bóng phủ mặt cùng những hạt đậu phộng vàng nổi bật.

   Đánh dấu đã xong bước 8