软扭结面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把12 克红糖和7 克即发干酵母溶进300 克温水里，然后倒进装有500 克中筋面粉和10 克盐的盆中，再加入30 克融化的无盐黄油，搅拌均匀。约 40°C 的温水能让酵母迅速活跃起来，又不会把它烫死。混合物聚成一个粗糙的面团、看不到干粉，就拌好了。

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2. 第 2 步

   在台面上揉面约六分钟，直到面团变得光滑。扭结面包的面团需要足够结实，烫煮时才能保持结的形状。面团光滑有弹性、几乎不粘台面，就揉好了。

   建议时间：约 6 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约一小时。发酵能让面包内部柔软蓬松，并带有淡淡的发酵香。面团膨胀到两倍大、手指按下去的凹痕回弹得很慢，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   把烤箱预热到 220°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸，再在纸上薄薄地刷一层油。这层油能防止烫过后湿漉漉的面包粘在纸上。预热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

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5. 第 5 步

   把面团分成八份，每份搓成约六十厘米长、中间粗两头细的长条，弯成 U 形，把两端交叉并扭转一圈，再把两端按在 U 形的底部。中间粗的部分让面包肚子柔软，两侧细的部分则会更脆。面包呈对称的结形、两端牢牢粘在主体上，就整形好了。

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6. 第 6 步

   在宽口锅里大火把适量水烧开，然后慢慢撒入100 克小苏打，因为水会剧烈冒泡。把面包一个一个放进去烫约三十秒，用漏勺捞出沥干，放回烤盘上。碱水能让面包表面在烘烤时变成深棕色，并形成独特风味；表面微微起皱、发亮，就烫好了。

   大火.

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7. 第 7 步

   把18 克鸡蛋黄和一大勺水打散，均匀刷在面包表面，再撒上12 克片状海盐。蛋黄让外皮更有光泽，也能让盐粒粘牢。表面均匀覆盖一层薄薄的金黄色、盐粒散布在整个面包上，就完成了。

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8. 第 8 步

   放在烤箱中层，以 220°C 烘烤 12 到 15 分钟，烤到一半时把两个烤盘的位置对调。高温能让外皮迅速上色，而内部依然柔软。外皮呈深红褐色、像上了清漆一样油亮，就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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9. 第 9 步

   把面包移到晾架上，放凉约十分钟再吃。稍微静置能让内部组织稳定，不会粘牙。外皮干爽、面包摸起来还温热，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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