Pretzels blandos

Preparación

1. Paso 1

   Disuelve 12 g de azúcar moreno y 7 g de levadura seca instantánea en 300 g de agua tibia, y viértelo en un bol con 500 g de harina de trigo común, 10 g de sal y 30 g de mantequilla sin sal derretida; mezcla bien. El agua a unos 40 °C despierta la levadura rápidamente sin matarla. La mezcla está lista cuando forma una masa rugosa sin harina seca.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Amasa sobre la mesa unos seis minutos, hasta que la masa quede lisa. La masa de pretzel debe ser lo bastante firme para mantener la forma de lazo durante el baño. Está lista cuando es lisa, elástica y apenas se pega a la mesa.

   Tiempo orientativo: unos 6 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Pon la masa en un bol untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido aproximadamente una hora. El levado da a los pretzels una miga tierna y un ligero sabor a fermentación. Está lista cuando ha duplicado su volumen y la marca de un dedo se rellena muy despacio.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Precalienta el horno a 220 °C, forra dos bandejas con papel de hornear y unta el papel con una capa fina de aceite. El aceite evita que los pretzels, húmedos tras el baño, se peguen al papel. El horno está listo cuando la luz indicadora se apaga por primera vez.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Divide la masa en ocho porciones y estira cada una en un cordón de unos sesenta centímetros, más grueso en el centro que en las puntas; dale forma de U, cruza las puntas, gíralas una vez y presiónalas sobre la base de la U. El centro más grueso queda tierno y los brazos más finos, más crujientes. Están listos cuando tienen forma de lazo equilibrada y las puntas están bien pegadas al cuerpo.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Lleva a ebullición al gusto de agua en una olla ancha a fuego fuerte y añade 100 g de bicarbonato de sodio poco a poco, porque el agua burbujeará con fuerza. Sumerge los pretzels de uno en uno durante unos treinta segundos, sácalos con una espumadera, escúrrelos y colócalos en la bandeja. El agua alcalina hace que la superficie se oscurezca y desarrolle su sabor característico en el horno; están listos cuando la superficie se ve algo arrugada y brillante.

   Fuego alto.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Bate 18 g de yema de huevo con una cucharada de agua, pinta con ella la superficie de los pretzels y espolvorea 12 g de sal marina en escamas por encima. La yema da más brillo a la corteza y ayuda a que la sal se adhiera bien. Están listos cuando la superficie tiene una capa fina y uniforme de yema y la sal está repartida por todo el pretzel.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Hornea en la rejilla central a 220 °C de 12 a 15 minutos, intercambiando la posición de las dos bandejas a mitad de cocción. El calor alto oscurece la corteza rápidamente mientras la miga se mantiene tierna. Están hechos cuando la corteza tiene un color caoba intenso y brilla como si estuviera barnizada.

   Hornea a 220 °C durante unos 12 a 15 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Pasa los pretzels a una rejilla y déjalos enfriar unos diez minutos antes de comerlos. Ese breve reposo asienta la miga para que no quede pegajosa. Están listos cuando la corteza está seca y todavía se sienten tibios en la mano.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

   Marcar el paso 9 como hecho