三明治吐司

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉、30 克白砂糖和6 克即发干酵母放入搅拌缸中，稍微拌匀，再把9 克盐加在酵母的对侧。倒入200 克全脂牛奶和130 克温水，用低速搅拌约三分钟。盐直接接触酵母会削弱酵母的活力。面团聚成粗糙的一团、缸底没有干粉时，就可以了。

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2. 第 2 步

   加入40 克无盐黄油（软化后切成小块），调至中速揉约十分钟。在面筋形成后再加黄油，能让面团既柔软又有韧性。面团光滑细腻、不粘缸壁，取一小块拉开能看到近乎透明且不破的薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约60分钟。这段时间里酵母会产生气体，也让面包形成风味。面团膨胀到接近两倍大，用蘸了面粉的手指按下去，凹痕慢慢回弹时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团取出放在台面上，按扁排气，擀成短边与模具长度相同的长方形，然后从短边开始紧紧卷起，把接口捏紧。卷得紧实能形成良好的结构，面包会笔直地向上膨胀，内里也不会有大气孔。面卷表面紧绷、接口朝下放进模具时，就整形好了。

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5. 第 5 步

   将面卷放入抹了黄油的模具中，盖上保鲜膜，再发酵约45分钟；等待期间将烤箱预热至190摄氏度。最后一次发酵让面包在入炉前达到足够的体积。面团高出模具边缘约2厘米、看起来鼓胀柔软时，就可以烤了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以190摄氏度烘烤约30到35分钟；如果表面上色太快，20分钟后松松地盖上一张锡纸。稳定的温度能让内里均匀烤熟，表皮也上色漂亮。表面呈金棕色、轻敲底部有空空的声音、插在中心的温度计显示约90摄氏度时，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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7. 第 7 步

   立刻将面包脱模，侧放在网架上，至少等一小时再切；也可以在表面再刷一层薄薄的黄油，让表皮更柔软。面包内里还在靠内部的水蒸气继续变熟，太早切开会让内里粘糊。摸底部不再温热、用锯齿刀切出的切片细腻不粘刀时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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