北海道牛奶面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将25 克高筋面粉和125 克全脂牛奶放入小锅中搅匀，用小火加热，不停搅拌约三分钟。受热后淀粉会糊化，因此能吸收比平时多好几倍的牛奶。汤种浓稠得像酸奶，搅拌时表面能留下清晰的纹路，温度计显示约65摄氏度时就煮好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将汤种倒入小碗，把保鲜膜紧贴表面盖好，放凉约30分钟。汤种太热时混入面团，可能会烫死酵母。汤种只剩微温、稠度像浓稠的奶油时就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   在搅拌机的盆中放入325 克高筋面粉、15 克奶粉、50 克白砂糖、6 克即发干酵母和5 克盐，再加入汤种、50 克鸡蛋、110 克全脂牛奶和40 克重奶油。用低速揉约五分钟，让所有材料充分融合。面团揉成柔软、略粘手的一团，不再有液体残留时就可以了。

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4. 第 4 步

   分两次加入35 克软化的无盐黄油，用中速揉约12分钟。奶量高的面团需要揉得久一些，面筋才够强韧，撑起蓬松如棉的内芯。面团光滑发亮、会自己裹住揉面钩，能拉出坚韧的薄膜，戳破后破洞边缘圆滑，就揉好了。

   建议时间：约 12 分钟。

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5. 第 5 步

   将面团滚圆至表面光滑，放入干净的盆中，盖严后放在温暖处发酵约60分钟。油脂丰富的面团比普通面团发得慢，请耐心等待。面团发到两倍大，撒少许面粉后用手指戳下去，小洞保持原状不回缩，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   将面团按压排气，均分成四份，每份擀成长椭圆形，把两侧往中间折，再擀长一次，然后像卷地毯一样卷起来。擀卷两次能让面包内芯形成可以撕开的纤维纹理。四个面卷大小一致，紧挨着排进模具，收口朝下，就整形好了。

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7. 第 7 步

   在模具上盖好保鲜膜，放在温暖处发酵约50分钟，同时将烤箱预热至175摄氏度，烤架放在下层。充分发酵能让面包在外皮定型前长到足够的高度。面卷膨胀到彼此相贴、最高处接近模具口时，就发好了。

   建议时间：约 50 分钟。

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8. 第 8 步

   将25 克鸡蛋打散，用软刷在面包表面刷上薄薄一层，注意不要让蛋液流进模具的缝隙。蛋液能让表面金黄发亮，也能为薄薄的外皮保湿。表面光亮均匀、面卷之间没有积存的蛋液，就可以了。

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9. 第 9 步

   以175摄氏度烘烤约30到35分钟；如果烤了15分钟后表面上色太快，就盖上一张锡纸。适中的温度能让内芯均匀烤熟，外皮依然薄而柔软。表面呈深棕色，敲底部听到空响，内部温度达到约90摄氏度时，面包就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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10. 第 10 步

    将模具轻轻往桌上震一下排出热气，立即取出面包，放在网架上晾约一小时。迅速排出热气能防止面包侧面收腰内陷。面包完全凉透，撕开时内芯能拉出一缕缕柔软细腻的纤维，就可以享用了。

    建议时间：约 60 分钟。

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