Bánh pretzel mềm

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hoà 12 g đường nâu và 7 g men nở vào 300 g nước ấm, sau đó đổ vào âu chứa 500 g bột mì và 10 g muối cùng 30 g bơ đun chảy rồi khuấy đều. Nước ấm khoảng 40 độ C giúp men thức dậy nhanh mà không bị chết. Hỗn hợp đạt khi kết thành một khối bột xù xì, không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhồi bột trên mặt bàn khoảng sáu phút cho đến khi khối bột mịn màng. Bột pretzel cần đủ chắc để giữ được hình nút thắt khi luộc. Bột đạt khi láng mịn, đàn hồi và hầu như không dính vào mặt bàn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt bột vào âu thoa dầu, phủ màng bọc và để ở nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ giúp bánh có ruột mềm xốp và vị lên men nhẹ. Bột đạt khi nở gấp đôi và vết ngón tay ấn vào chỉ đầy lên rất chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò ở 220 độ C, lót giấy nến lên hai khay và thoa thêm một lớp dầu mỏng lên giấy. Lớp dầu giúp bánh ướt sau khi luộc không dính vào giấy. Lò đã sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành tám phần, lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng sáu mươi phân với phần giữa dày hơn hai đầu, sau đó uốn thành hình chữ U, bắt chéo hai đầu và xoắn một vòng rồi ấn hai đầu xuống đáy chữ U. Phần giữa dày giúp bụng bánh mềm, còn hai cánh mỏng sẽ giòn hơn. Bánh đạt khi có hình nút thắt cân đối và hai đầu dính chặt vào thân.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun sôi vừa đủ dùng nước trong nồi rộng ở lửa lớn, rồi rắc từ từ 100 g muối nở vào vì nước sẽ sủi bọt mạnh. Thả từng chiếc bánh vào luộc khoảng ba mươi giây, dùng vá thủng vớt ra để ráo và đặt lên khay. Nước kiềm làm mặt bánh chuyển màu nâu sẫm và tạo vị đặc trưng khi nướng; bánh đạt khi mặt hơi nhăn và bóng.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đánh tan 18 g lòng đỏ với một muỗng canh nước, quét đều lên mặt bánh rồi rắc 12 g muối biển hạt to lên trên. Lòng đỏ giúp vỏ bánh bóng hơn và giữ muối bám chắc. Bánh đạt khi mặt phủ một lớp vàng mỏng đều và hạt muối nằm rải rác khắp bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa với 220 độ C trong 12 đến 15 phút, đổi vị trí hai khay khi được nửa thời gian. Nhiệt cao làm vỏ bánh sẫm màu nhanh trong khi ruột vẫn mềm. Bánh chín khi vỏ có màu nâu gụ đậm và bóng như được đánh véc ni.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Chuyển bánh sang vỉ và để nguội khoảng mười phút trước khi ăn. Một chút thời gian nghỉ giúp ruột bánh ổn định và không bị dính. Bánh sẵn sàng khi vỏ đã khô ráo và bánh vẫn còn ấm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9