肉桂糖曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   把170 克无盐黄油放在室温下软化，和200 克白砂糖一起放进盆中，用电动打蛋器中速打发约三分钟。黄油和糖一起打发会形成细小的气孔，让曲奇膨胀、口感柔软。混合物变成象牙白、蓬松轻盈、体积明显增大时，就可以停下了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   把100 克鸡蛋一个一个打进黄油盆里，每加一个都搅打均匀，再加入5 克香草精。鸡蛋分次加入，黄油才不会油水分离，并能保持蓬松。混合物像奶油一样顺滑、没有流动的蛋液、也没有颗粒感，就可以了。

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3. 第 3 步

   另取一个碗，把280 克中筋面粉、6 克塔塔粉、4 克小苏打和2 克盐混合，然后倒进黄油盆中，用扁平搅拌头低速拌匀。先把干料混合好，膨松剂才能分布均匀，曲奇膨胀得也均衡。面团柔软有韧性、刚好看不见白色干粉，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在盆上盖好保鲜膜，把面团放进冰箱冷藏约三十分钟。冰凉的面团让黄油保持固态，烘烤时曲奇就不容易摊开。用手指按下去感觉结实、不再粘手，面团就冰好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   在面团冷藏的同时，把烤箱预热到 190°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。较高的温度和充分预热的烤箱能让曲奇边缘快速定型，而中间依然柔软。预热满十五分钟、指示灯熄灭，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   在盘子里把50 克白砂糖和8 克肉桂粉混合，把面团分成核桃大小的圆球，逐个在肉桂糖里滚一圈，然后间隔约五厘米摆在烤盘上。留出足够的间距，曲奇摊开时才不会粘在一起。每个面团球都裹满一层浅棕色的肉桂糖，就完成了。

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7. 第 7 步

   每盘以 190°C 烘烤 9 到 11 分钟；如果烤箱受热不均，中途把烤盘调转一下方向。稍早一点出炉，中间才能保留标志性的软糯口感。边缘呈浅金黄色、表面裂出纹路、中间看起来还微微鼓起柔软，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 9 至 11 分钟。

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8. 第 8 步

   让曲奇在烤盘上静置约五分钟，再用铲子移到晾架上完全放凉。刚出炉的曲奇非常软，在烤盘上放一会儿，才硬到可以拿起来而不断裂。中间塌下形成裂纹、底部干爽，就可以享用了。

   建议时间：约 5 分钟。

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