Galletas de canela snickerdoodle
Las snickerdoodles son unas galletas de mantequilla muy populares en Estados Unidos que se rebozan en azúcar con canela antes de hornearse, por eso su superficie brilla y huele a canela cálida. Gracias al crémor tártaro tienen un toque ácido muy característico, con los bordes algo crujientes y el centro tierno y masticable.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 11 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 1 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar con canela para rebozar
Preparación
Paso 1
Deja que 170 g de mantequilla sin sal se ablande a temperatura ambiente, ponla en un bol con 200 g de azúcar blanco granulado y bate con batidora a velocidad media durante unos tres minutos. Batir la mantequilla con el azúcar crea pequeñas burbujas de aire que hacen que las galletas crezcan y queden tiernas. Detente cuando la mezcla tenga un color marfil, esté esponjosa y haya aumentado claramente de volumen.
Paso 2
Añade 100 g de huevo al bol de la mantequilla de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y luego agrega 5 g de extracto de vainilla. Incorporar los huevos poco a poco evita que la mantequilla se corte y conserva el aire. La mezcla está lista cuando es lisa como una crema, sin vetas de huevo líquido ni grumos.
Paso 3
Mezcla en otro bol 280 g de harina de trigo común con 6 g de crémor tártaro, 4 g de bicarbonato de sodio y 2 g de sal; luego añádelo al bol de la mantequilla y mezcla con la pala a velocidad baja. Mezclar primero los ingredientes secos reparte bien los gasificantes, así las galletas crecen de forma pareja. La masa está lista cuando es suave, flexible y acaban de desaparecer las vetas de harina blanca.
Paso 4
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa unos treinta minutos. La masa fría mantiene la mantequilla sólida, así las galletas se extienden menos al hornearse. Está bien fría cuando al presionarla con un dedo la notas firme y ya no se pega.
Paso 5
Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 190 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Una temperatura alta y un horno bien caliente hacen que los bordes cuajen rápido mientras el centro sigue tierno. El horno está listo cuando lleva quince minutos calentándose y se ha apagado la luz indicadora.
Paso 6
Mezcla en un plato 50 g de azúcar blanco granulado con 8 g de canela molida, divide la masa en bolas del tamaño de una nuez, rebózalas una a una en el azúcar con canela y colócalas en la bandeja separadas unos cinco centímetros. La separación amplia les deja espacio para extenderse sin pegarse entre sí. Las bolas están listas cuando quedan cubiertas por una capa de azúcar con canela de color marrón claro.
Paso 7
Hornea las bandejas de una en una a 190 °C de 9 a 11 minutos, girándolas a mitad de cocción si tu horno no calienta de forma pareja. Sacarlas un poco antes conserva el centro tierno y masticable que las caracteriza. Están listas cuando los bordes toman un color dorado claro, la superficie se cuartea y el centro todavía se ve algo abombado y blando.
Paso 8
Deja reposar las galletas en la bandeja unos cinco minutos y después pásalas con una espátula a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Recién salidas del horno están muy blandas, y ese rato en la bandeja les da la firmeza necesaria para levantarlas sin que se rompan. Están listas cuando el centro se ha hundido formando grietas y la base está seca.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Si no tienes crémor tártaro, puedes sustituir el crémor tártaro y el bicarbonato por polvo de hornear en una cantidad igual a la suma de ambos, pero las galletas perderán su ligera acidez característica.
- Usa una cuchara para helado para porcionar la masa: así todas las galletas tendrán el mismo tamaño y se hornearán a la vez.
- Puedes formar las bolas, rebozarlas en azúcar con canela y congelarlas; cuando quieras galletas, solo tendrás que hornearlas uno o dos minutos más.
Conservación
Una vez frías del todo, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y durarán unos cinco días. Si añades una rebanada de pan al recipiente, se mantendrán tiernas durante más tiempo.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se extienden demasiado y se pegan unas a otras en la bandeja.
- La mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se refrigeró. Refrigera la masa quince minutos más y deja que la bandeja se enfríe por completo antes de colocar la siguiente tanda.
- Las galletas quedan duras y secas como galletas crujientes.
- Se hornearon demasiado tiempo. Sácalas cuando el centro todavía esté abombado y blando, porque seguirán cociéndose con el calor de la bandeja.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
