Bánh quy quế snickerdoodle

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Để 170 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào âu cùng 200 g đường rồi đánh bằng máy ở tốc độ vừa khoảng ba phút. Đánh bơ với đường tạo ra các túi khí nhỏ giúp bánh nở và mềm. Bạn dừng khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông nhẹ và tăng thể tích rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 100 g trứng vào âu bơ từng quả một, đánh đều sau mỗi lần rồi thêm 5 g vani. Thêm trứng từ từ giúp bơ không bị tách nước và giữ được độ bông. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem, không có vệt trứng chảy và không bị lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 280 g bột mì với 6 g bột cream of tartar, 4 g muối nở và 2 g muối trong một bát riêng, rồi đổ vào âu bơ và trộn bằng phới dẹt ở tốc độ thấp. Trộn khô trước giúp chất nở phân bố đều nên bánh nở cân đối. Khối bột đạt khi mềm, dẻo và vừa hết vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ màng bọc lên âu và cho bột vào ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh giữ bơ ở trạng thái rắn nên bánh ít bị chảy loang khi nướng. Bột đã đủ lạnh khi ấn ngón tay vào thấy chắc và không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trong lúc chờ bột nghỉ, bạn làm nóng lò ở 190 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng. Nhiệt độ cao và lò nóng sẵn giúp mép bánh se nhanh trong khi giữa bánh vẫn còn mềm. Lò đạt khi đã làm nóng đủ mười lăm phút và đèn nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trộn 50 g đường với 8 g bột quế trong một đĩa, chia bột thành những viên tròn cỡ quả óc chó rồi lăn từng viên qua đĩa đường quế và xếp lên khay cách nhau khoảng năm phân. Khoảng cách rộng cho bánh đủ chỗ dàn ra mà không dính vào nhau. Viên bột đạt khi phủ kín một lớp đường quế màu nâu nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng từng khay ở 190 độ C trong 9 đến 11 phút, xoay khay giữa chừng nếu lò nóng không đều. Lấy bánh ra hơi sớm giúp phần giữa giữ độ dẻo đặc trưng. Bánh đạt khi mép vàng nhạt, mặt nứt thành vân và phần giữa trông vẫn còn hơi phồng mềm.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 9 đến 11 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nằm yên trên khay khoảng năm phút rồi dùng xẻng chuyển sang vỉ cho nguội hẳn. Bánh vừa ra lò còn rất mềm, để trên khay một lúc giúp bánh đủ cứng để nhấc mà không gãy. Bánh sẵn sàng khi phần giữa xẹp xuống tạo vân nứt và đáy bánh đã khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8