苏格兰黄油酥饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 160°C，在二十厘米的方形模具里铺上烘焙纸，盖满底部并搭在相对的两侧壁上。低温能把酥饼烤透，同时保留它特有的浅色。烘焙纸平整、四角没有褶皱，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把225 克软化的无盐黄油、100 克细砂糖和2 克盐放进盆中，用扁平搅拌头用力压拌约两分钟。黄油酥饼不需要打发，只要黄油和糖融合在一起，酥饼就会紧实酥松而不膨胀。混合物像浓稠的奶油一样顺滑、糖分布均匀，就可以了。

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3. 第 3 步

   把270 克中筋面粉和45 克玉米淀粉筛入盆中，先用扁平搅拌头拌，再换手轻轻捏，让面粉聚合成团。玉米淀粉能减少面筋，酥饼咬下去松软化口，而不是硬脆。面团刚好成团、柔软、盆底没有干粉，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面团均匀铺进模具，用平底杯子的杯底把整个表面压得紧实均匀。压紧能让酥饼切的时候不碎裂，厚度一致才能烤得均匀。表面平整、模具四角填满、厚约一点五厘米，就压好了。

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5. 第 5 步

   用叉子在面团表面戳出一排排均匀的小孔，撒上10 克细砂糖，然后把模具放进冰箱冷藏约二十分钟。小孔能让水汽散出，酥饼就不会鼓起来；冷藏后的面团能保持利落的边角。面团表面变硬、糖牢牢粘在上面，就可以进烤箱了。

   建议时间：约 20 分钟。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以 160°C 烘烤约 35 到 40 分钟。慢慢烘烤能让黄油均匀渗入面粉，酥饼从里到外都干爽酥脆。边缘泛出浅金黄色、表面干燥、摸起来结实，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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7. 第 7 步

   模具一出炉，就用锋利的刀沿着小孔的纹路把酥饼切成十六根长条，但先留在模具里不要取出。黄油酥饼只有趁热才能切得整齐，凉了以后会非常脆，很容易碎。刀口切到底、每根大小一致，就切好了。

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8. 第 8 步

   让酥饼在模具里静置约三十分钟，完全冷却后，捏住烘焙纸两边提出来，沿切口把长条分开。在模具里冷却能让黄油稳定下来，质地也会变得紧实。长条很容易分开、边缘笔直、掰开是酥松的，就完成了。

   建议时间：约 30 分钟。

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