Bánh shortbread
Shortbread (bánh quy bơ giòn xốp kiểu Scotland) chỉ có bơ, đường và bột nhưng lại có vị bơ thơm ngậy và kết cấu tơi, tan ngay trong miệng. Bánh được ép vào khuôn vuông, nướng ở nhiệt thấp cho màu vàng nhạt rồi cắt thành những thanh dài thanh lịch.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Nấu nướng
- 38 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 23 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần đường rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 160 độ C và lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm sao cho giấy phủ kín đáy và chờm lên hai thành đối diện. Nhiệt độ thấp giúp bánh chín sâu mà vẫn giữ được màu sáng đặc trưng. Khuôn đạt khi giấy phẳng, không bị gấp nếp ở các góc.
Bước 2
Cho 225 g bơ mềm vào âu cùng 100 g đường và 2 g muối, dùng phới dẹt miết mạnh khoảng hai phút. Shortbread không cần đánh bông, bạn chỉ cần bơ và đường quyện vào nhau để bánh đặc và tơi chứ không phồng. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem đặc và đường đã phân bố đều.
Bước 3
Rây 270 g bột mì và 45 g bột bắp vào âu, dùng phới dẹt rồi chuyển sang tay bóp nhẹ cho bột kết lại thành khối. Bột bắp làm giảm gluten nên bánh cắn vào tan mềm thay vì giòn cứng. Bột đạt khi vừa liền khối, mềm và không còn bột khô ở đáy âu.
Bước 4
Rải đều khối bột vào khuôn rồi dùng đáy cốc phẳng ấn nén thật chặt và đều tay khắp mặt. Nén chặt giúp bánh không bị nứt vụn khi cắt và độ dày đồng nhất giúp bánh chín đều. Mặt bột đạt khi phẳng, góc khuôn được lấp kín và dày khoảng 1,5 cm.
Bước 5
Dùng nĩa xăm những hàng lỗ đều trên mặt bột, rắc 10 g đường lên rồi để khuôn vào tủ lạnh khoảng 20 phút. Lỗ xăm cho hơi nước thoát ra để bánh không bị phồng, còn bột lạnh sẽ giữ cạnh sắc nét. Khuôn sẵn sàng khi mặt bột cứng lại và đường bám chắc trên mặt.
Bước 6
Nướng ở tầng giữa với 160 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút. Nướng chậm giúp bơ thấm đều vào bột và bánh khô giòn tới tận giữa. Bánh chín khi viền ngả vàng nhạt, mặt khô và chạm vào thấy chắc tay.
Bước 7
Ngay khi lấy khuôn ra, bạn dùng dao sắc cắt bánh thành mười sáu thanh dài theo các đường xăm nhưng vẫn để nguyên trong khuôn. Shortbread chỉ cắt gọn khi còn ấm, lúc nguội bánh rất giòn và dễ vỡ vụn. Đường cắt đạt khi đi xuyên tới đáy và các thanh có kích thước đều nhau.
Bước 8
Để bánh nguội hẳn trong khuôn khoảng 30 phút rồi nắm hai mép giấy nhấc ra và tách các thanh theo đường đã cắt. Bánh cần nguội trong khuôn để phần bơ ổn định và kết cấu chắc lại. Bánh đạt khi tách ra dễ dàng, cạnh thẳng và bẻ thử thấy tơi giòn.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn vuông
- Giấy nến
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Hãy dùng bơ ngon nhất bạn có, vì bơ là hương vị chính của shortbread.
- Bạn có thể thay bột bắp bằng bột gạo để bánh có độ giòn sần hơn theo kiểu truyền thống.
- Thêm một ít vỏ chanh bào hoặc lá trà Earl Grey xay nhuyễn vào bột sẽ tạo ra phiên bản thơm mát khác lạ.
Bảo quản
Shortbread để trong hộp thiếc kín ở nơi khô mát giữ được giòn đến hai tuần và vị bơ còn đậm hơn sau một hai ngày. Bạn cũng có thể cấp đông khối bột sống đến ba tháng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị phồng và nứt trên mặt.
- Bột chưa được xăm lỗ đủ dày hoặc lò quá nóng. Bạn hãy xăm kín mặt bột và kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế.
- Bánh vỡ vụn khi cắt.
- Bánh đã nguội trước khi cắt hoặc bột chưa được nén chặt. Lần sau bạn hãy ấn bột thật chắc vào khuôn và cắt ngay khi bánh vừa ra lò.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
