Shortbread escocés
El shortbread (la galleta de mantequilla tierna y quebradiza típica de Escocia) lleva solo mantequilla, azúcar y harina, pero tiene un sabor intenso a mantequilla y una textura arenosa que se deshace en la boca. La masa se presiona en un molde cuadrado, se hornea a baja temperatura hasta que toma un color dorado claro y luego se corta en elegantes barritas alargadas.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 38 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 23 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar para espolvorear
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 160 °C y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, de modo que cubra el fondo y sobresalga por dos lados opuestos. La temperatura baja permite que las galletas se cuezan por completo sin perder su característico color claro. El molde está listo cuando el papel queda liso, sin pliegues en las esquinas.
Paso 2
Pon en un bol 225 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar extrafino y 2 g de sal, y presiona con fuerza con una espátula durante unos dos minutos. El shortbread no necesita batirse hasta quedar esponjoso: basta con que la mantequilla y el azúcar se integren para que la galleta quede densa y quebradiza, sin crecer. La mezcla está lista cuando es lisa como una crema espesa y el azúcar está bien repartido.
Paso 3
Tamiza sobre el bol 270 g de harina de trigo común y 45 g de almidón de maíz (maicena), mezcla con la espátula y luego aprieta suavemente con las manos hasta que la masa se una. La maicena reduce el gluten, así que la galleta se deshace en la boca en lugar de quedar dura. La masa está lista cuando apenas se mantiene unida, está tierna y no queda harina seca en el fondo del bol.
Paso 4
Reparte la masa por el molde y presiónala con fuerza y de forma pareja con la base de un vaso plano. Compactarla bien evita que se desmorone al cortarla, y un grosor uniforme hace que se hornee por igual. La superficie está lista cuando queda lisa, las esquinas están bien rellenas y tiene alrededor de 1,5 cm de grosor.
Paso 5
Pincha la superficie con un tenedor formando filas regulares, espolvorea 10 g de azúcar extrafino y mete el molde en el refrigerador unos 20 minutos. Los agujeros dejan escapar el vapor para que la masa no se infle, y el frío mantiene los bordes bien definidos. El molde está listo cuando la masa se ha endurecido y el azúcar está bien adherido a la superficie.
Paso 6
Hornea en la rejilla central a 160 °C de 35 a 40 minutos. Un horneado lento permite que la mantequilla impregne toda la masa y que la galleta quede seca y crujiente hasta el centro. Está hecha cuando los bordes toman un color dorado claro, la superficie está seca y se nota firme al tocarla.
Paso 7
En cuanto saques el molde del horno, corta la masa con un cuchillo afilado en dieciséis barritas siguiendo las líneas de los pinchazos, pero déjalas dentro del molde. El shortbread solo se corta limpiamente mientras está tibio; una vez frío es muy quebradizo y se rompe con facilidad. Los cortes están bien hechos cuando llegan hasta el fondo y todas las barritas tienen el mismo tamaño.
Paso 8
Deja que se enfríe por completo en el molde unos 30 minutos, luego levántalo tirando de los bordes del papel y separa las barritas por los cortes. Necesita enfriarse en el molde para que la mantequilla se asiente y la textura se afirme. Está listo cuando las barritas se separan con facilidad, tienen los bordes rectos y al partir una se nota arenosa y crujiente.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde cuadrado
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Usa la mejor mantequilla que tengas, porque es el sabor protagonista del shortbread.
- Puedes sustituir la maicena por harina de arroz para conseguir una textura más arenosa, al estilo tradicional.
- Añadir a la masa un poco de ralladura de limón o de hojas de té Earl Grey bien molidas crea una versión diferente y muy aromática.
Conservación
Guardado en una lata hermética en un lugar fresco y seco, el shortbread se mantiene crujiente hasta dos semanas, y su sabor a mantequilla incluso mejora al cabo de uno o dos días. También puedes congelar la masa cruda hasta tres meses.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa se infla y se agrieta por encima.
- No pinchaste la masa lo suficiente o el horno estaba demasiado caliente. Pincha toda la superficie y comprueba la temperatura del horno con un termómetro.
- Las galletas se desmoronan al cortarlas.
- Se enfriaron antes de cortarlas o la masa no estaba bien compactada. La próxima vez, presiona la masa con firmeza en el molde y córtala en cuanto salga del horno.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
