冲绳炸甜面球

制作步骤

1. 第 1 步

   用手动打蛋器将150 克鸡蛋和100 克白砂糖搅打到糖几乎完全溶化，然后拌入15 克植物油。糖溶在蛋液里，外皮才能上色均匀，不会出现焦斑。混合物略微浓稠、呈浅黄色、感觉不到糖粒时，就可以了。

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2. 第 2 步

   将250 克中筋面粉、8 克泡打粉和一小撮盐筛入蛋液中，用刮刀切拌到看不见干粉为止。只要拌到刚好，面团就不会起筋，内里才会松软而不是有嚼劲。面团柔软、粘手，比海绵蛋糕面糊稠得多时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   盖上碗，让面团在冰箱里静置约三十分钟。冷藏后的面团会变得紧实，更容易搓圆，也能均匀吸收水分，炸的时候裂口才漂亮。面团表面变得比较干、用手指按下去感觉结实时，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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4. 第 4 步

   将适量油炸用油倒入深锅中，油深至少五厘米，用中火加热到温度计显示约160摄氏度。比一般油炸点心低的油温，能让厚厚的面球在外皮颜色过深之前熟透到中心。放入一小块面团，周围均匀冒泡，几秒钟后浮起来，油温就合适了。

   中火.

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5. 第 5 步

   在手上抹少许油，把面团搓成乒乓球大小的圆球，放在抹了油的盘子上。大小一致的面球会同时炸熟，看起来也整齐好看。面球圆润、表面光滑、不粘手时，就搓好了。

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6. 第 6 步

   每次放入五到六个面球，让它们在炸熟的过程中自己翻滚，偶尔轻轻翻动一下，炸约六到八分钟。面球膨胀时外皮会裂成笑脸一样的开口，这正是冲绳炸甜面球的标志。外皮呈均匀的焦糖棕色、掰开一个看到内里干爽松软时，就炸好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   将炸好的面球捞到铺了吸油纸的筛网或网架上，沥油约五分钟再吃。沥干油能让外皮保持酥脆，吃起来也不油腻。外表干爽、没有残留的油、内里依然温热时，就可以享用了。

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