Bánh sata andagi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 150 g trứng với 100 g đường bằng phới lồng cho đến khi đường gần tan, rồi khuấy thêm 15 g dầu ăn. Đường tan trong trứng giúp vỏ bánh lên màu đều và không có đốm cháy. Hỗn hợp đạt khi hơi sánh, màu vàng nhạt và không còn lạo xạo hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 250 g bột mì, 8 g bột nở và một nhúm muối vào âu trứng, dùng phới dẹt trộn cắt cho đến khi không còn bột khô. Trộn vừa đủ để bột không phát triển gluten, giúp ruột bánh xốp thay vì dai. Bột đạt khi dẻo, dính tay và đặc hơn bột bánh bông lan.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đậy âu và để bột nghỉ trong ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh săn lại, dễ vo viên hơn và ngấm nước đều nên bánh nứt đẹp khi chiên. Bột đạt khi bề mặt khô hơn và ấn ngón tay thấy chắc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ vừa đủ dùng dầu vào nồi sâu lòng sao cho dầu sâu ít nhất năm phân, đun lửa vừa đến khi nhiệt kế chỉ khoảng 160 độ C. Nhiệt thấp hơn bánh rán thông thường giúp viên bột dày chín tới lõi trước khi vỏ quá sẫm. Dầu đạt khi thả một mẩu bột nhỏ vào thấy sủi bọt đều và mẩu bột nổi lên sau vài giây.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thoa chút dầu lên tay, vo bột thành những viên tròn cỡ quả bóng bàn rồi đặt lên đĩa đã thoa dầu. Viên bột cùng kích thước sẽ chín cùng lúc và đẹp đồng đều. Viên bột đạt khi tròn, nhẵn mặt và không dính vào tay.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Thả từng mẻ năm đến sáu viên vào dầu, để bánh tự lăn khi chín và thỉnh thoảng đảo nhẹ, chiên khoảng sáu đến tám phút. Bánh nở ra khiến vỏ nứt thành hình miệng cười, đó là dấu hiệu đặc trưng của sata andagi. Bánh chín khi vỏ nâu cánh gián đều và bẻ thử một viên thấy ruột khô xốp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vớt bánh ra rây hoặc vỉ lót giấy thấm dầu, để ráo khoảng năm phút trước khi ăn. Để ráo giúp vỏ giữ giòn và bánh không bị ngấy dầu. Bánh đạt khi mặt ngoài khô, không còn dầu đọng và ruột vẫn ấm.

   Đánh dấu đã xong bước 7