Sata andagi
Los sata andagi son unos buñuelos redondos de Okinawa, en Japón, con una corteza dorada y crujiente que se abre como una flor y un interior denso pero tierno, parecido a un bizcocho. La masa no lleva levadura: se mezcla a mano y se fríen las bolitas directamente, así que en menos de una hora tendrás un aperitivo con un rico aroma a huevo.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Bate 150 g de huevo con 100 g de azúcar blanco granulado con unas varillas hasta que el azúcar casi se disuelva y luego incorpora 15 g de aceite vegetal. El azúcar disuelto en el huevo hace que la corteza se dore por igual y sin manchas quemadas. La mezcla está lista cuando está algo espesa, de color amarillo pálido y ya no se notan granos de azúcar.
Paso 2
Tamiza sobre el bol del huevo 250 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear y una pizca de sal y mezcla con una espátula, con movimientos de corte, hasta que no quede harina seca. Mezclar solo lo justo evita que se desarrolle el gluten, así el interior queda esponjoso y no correoso. La masa está lista cuando es elástica, pegajosa y más espesa que una masa de bizcocho.
Paso 3
Tapa el bol y deja reposar la masa en el refrigerador unos treinta minutos. La masa fría se afirma, es más fácil de bolear y se hidrata por igual, así que los buñuelos se abren bonitos al freírlos. Está lista cuando la superficie se ve más seca y se siente firme al presionarla con un dedo.
Paso 4
Vierte al gusto de aceite para freír en una olla honda de modo que tenga al menos cinco centímetros de profundidad y caliéntalo a fuego medio hasta que el termómetro marque unos 160 °C. Una temperatura más baja que la de otros buñuelos permite que estas bolitas gruesas se cuezan hasta el centro antes de que la corteza se oscurezca demasiado. El aceite está listo cuando, al echar un trocito de masa, burbujea de forma constante y el trocito sube a la superficie en unos segundos.
Paso 5
Úntate las manos con un poco de aceite, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y colócalas en un plato engrasado. Las bolitas del mismo tamaño se cuecen a la vez y quedan parejas. Están listas cuando son redondas, lisas y no se pegan a las manos.
Paso 6
Echa las bolitas en tandas de cinco o seis, deja que giren solas al cocerse y dales la vuelta con suavidad de vez en cuando; fríelas de seis a ocho minutos. Al crecer, la corteza se abre en forma de sonrisa, la seña característica de los sata andagi. Están hechos cuando la corteza tiene un color marrón tostado uniforme y, al partir uno, el interior está seco y esponjoso.
Paso 7
Saca los buñuelos a un colador o a una rejilla con papel absorbente y déjalos escurrir unos cinco minutos antes de comerlos. Escurrirlos mantiene la corteza crujiente y evita que resulten grasientos. Están listos cuando la superficie está seca, sin aceite acumulado, y el interior sigue tibio.
Utensilios necesarios
- Sartén honda
- Termómetro
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Sustituye la mitad del azúcar por azúcar moreno o azúcar negro de Okinawa para obtener una versión con un intenso sabor a melaza.
- Puedes añadir un poco de batata morada en polvo o té verde matcha en polvo a los ingredientes secos para darles un color diferente.
- No eches demasiadas bolitas a la vez, porque la temperatura del aceite bajará y los buñuelos absorberán aceite.
Conservación
Los sata andagi están más ricos el mismo día, pero se conservan hasta dos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para volver a comerlos, caliéntalos en el horno a 160 °C unos cinco minutos para que la corteza vuelva a estar crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La corteza está muy oscura pero el interior sigue crudo.
- El aceite estaba demasiado caliente o las bolitas eran demasiado grandes. Mantén el aceite a unos 160 °C y haz las bolitas un poco más pequeñas.
- Los buñuelos no se abren y quedan redondos, lisos y algo duros.
- La masa estaba demasiado seca o el polvo de hornear estaba caducado. Revisa el polvo de hornear y deja la masa elástica y algo pegajosa al mezclarla.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
