蛋糕甜甜圈
蛋糕甜甜圈用泡打粉和小苏打代替酵母，不需要长时间发酵，也能做出外皮微脆、内里像蛋糕一样柔软紧实的甜甜圈。淡淡的肉豆蔻香气，加上外层的肉桂糖，刚炸好就香气四溢。
- 难度
- 中等
- 准备
- 30 分钟
- 烹制
- 25 分钟
- 发酵或冷藏
- 1 小时
- 总时间
- 1 小时 55 分钟
- 做法
- 油炸
食材
面团
油炸与手粉
外层肉桂糖
制作步骤
第 1 步
在大盆里用打蛋器把375 克中筋面粉、10 克泡打粉、2 克小苏打、4 克盐和一小撮肉豆蔻粉拌匀。膨松剂必须分布均匀，甜甜圈才能膨得圆润，也不会有涩味。混合物松散均匀、没有小粉团，就拌好了。
第 2 步
另取一个盆，把100 克鸡蛋和150 克白砂糖搅打到糖溶化，然后加入180 克白脱牛奶、40 克熔化后放凉的无盐黄油和5 克香草精。白脱牛奶的酸性能激活小苏打，让内里更柔软。混合物均匀、略微浓稠、没有糖粒，就拌好了。
第 3 步
把湿料倒进干料盆里，用扁平刮刀翻拌到刚好形成一团柔软、稍微粘手的面团。拌得太多会让甜甜圈发韧，失去蛋糕般的松软。看不到干粉痕迹、但面团表面依然粗糙、还不完全光滑，就恰到好处。
第 4 步
把面团倒在一张保鲜膜上，压成约三厘米厚的扁块，包严后冷藏约一小时。冷藏后的面团没那么粘，更容易擀开，下到热油里也能更好地保持形状。面团变得结实、按下去不再粘手，就准备好了。
第 5 步
在台面上撒一层适量中筋面粉作手粉，把面团擀成约一厘米半厚，用中间带孔的圆形模具切出甜甜圈坯，放在烘焙纸上。切的时候干脆利落地按下去，不要转动模具，这样甜甜圈边缘在油炸时才能均匀膨胀。切口整齐、拿起来依然保持圆形，就切好了。
第 6 步
把适量油炸用油倒进深锅，油深至少五厘米，用中火加热到约 185°C。油温合适，甜甜圈才能熟透到中心，外皮又不会吸油。温度计显示 185°C，或者丢一小块面团进去马上浮起并均匀冒泡，油温就到了。
第 7 步
每次放入两到三个甜甜圈，每面炸约一分半钟后翻面，让油温保持在 180 到 190°C 之间。每批少炸几个，油温才不会骤降，甜甜圈也能均匀膨起。两面都呈金棕色、腰部有一圈浅白色的环、掰开时内里干爽，就炸熟了。
第 8 步
用漏勺把甜甜圈捞出，放在网架上沥油约一分钟。放在网架上而不是纸上沥油，底部才不会受潮，多余的油也能完全滴干。表面干爽、只带一点光泽、依然温热，就可以了。
第 9 步
在宽口碗里把100 克白砂糖和4 克肉桂粉混合，把还温热的甜甜圈逐个放进去滚一滚，让两面都裹满糖。温热的甜甜圈比放凉后更能把糖粘牢。甜甜圈均匀裹上一层亮晶晶的肉桂糖、没有露白的地方，就完成了。
所需工具
- 深口锅
- 温度计
- 擀面杖
- 饼干模
- 晾架
- 手动打蛋器
- 刮刀
- 搅拌盆
- 厨房秤
- 保鲜膜
小贴士
- 切剩的面团可以拢在一起再擀一次，或者直接把中间切下的圆芯炸成小甜甜圈球。
- 如果没有白脱牛奶，可以在鲜牛奶里加一点柠檬汁，静置十分钟代替。
- 也可以不用肉桂糖，改用糖粉和牛奶调成的糖霜，做成亮面甜甜圈。
保存方法
蛋糕甜甜圈在炸好的当天最好吃。可以放进铺了纸的盒子里，在室温下保存一天，吃之前放进 160°C 的烤箱加热约五分钟，让外皮重新变脆。
常见问题与解决方法
- 甜甜圈吸了很多油，吃起来很腻。
- 油温不够，或者一次放太多甜甜圈让油温下降。请用温度计把油温保持在 185°C 左右，每批少炸几个。
- 外皮颜色很深，内里却还是湿的。
- 油温太高，或者面团擀得太厚。请把火调小，让油温回到约 180°C，面团擀到正好约一厘米半厚。
- 甜甜圈裂开，失去了圆形。
- 面团太干，或者切的时候转动了模具。请让面团保持微微湿润，拍掉多余的手粉，并把模具垂直按下一次切断。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
